材料：

茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色醬油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、鹽適量、油

做法：

1、 將茭白的老根、老皮去掉，對剖成兩半，用刀拍松，切成1寸左右長的條狀；干辣椒剪成段。

2、 鍋中放入足夠多的油（能將茭白沒過），當油燒至6成熱的時候，放入茭白，炸透後撈出，用廚房紙吸干油分待用。

3、 鍋中留1湯匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。

4、 放入炸過的茭白炒勻。

5、 放入醬油、糖、鹽炒勻；

6、 倒入小半碗水燒開。

7、 加蓋焖幾分鐘，待水分收干即可。

茭白：含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、B2、E、微量胡蘿卜素和礦物質等成份，中醫認為茭白甘冷有清濕熱解毒催乳汁等功效。茭白中含有較多草酸，會影響人對鈣的吸收，用水焯一下或者過下油再炒有助於去除草酸。