材料：長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 （切小顆）
調料： 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。
2.鍋內熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。
4.加蓋焖煮，途中要常常翻動以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可。
素燒茄子
材料：長茄子一條（300克） 紅椒1個 青椒1個 （切小顆） 調料： 細鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙 1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。 2.鍋內熱2大匙油。 3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。 4.加蓋焖煮，途中要常常翻動以免糊底。 5.一直燒至茄子變軟。 6.放入青紅椒，及調料炒到青紅椒斷生即可。
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