目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味。在超市，出售的粽子都是迷你型的“一口粽”。粽子口味有板栗、葡萄、棗泥、八寶等。北方粽子的代表品種北京粽子，個頭較大，為斜四角形或三角形。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果脯為餡。因此，鮮果粽子成為了一大特色。傳統的還是紅棗、豆沙為主，以下僅介紹美味健康的素粽子。

一、鮮果粽子——簡介

糯米1000克，洗淨後用清水浸泡３小時；將紅棗或者栗子洗淨切丁混合調勻，包的時候把果料放中間，然後包嚴捆牢，上鍋煮三小時即可。食用時蘸糖。

1.鮮果粽子——原料配方1

原料：紅棗或者栗子、白糯米或者黃黏米。

做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。

2.鮮果粽子——原料配方2

原料：糯米1500克。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各適量。

做法：糯米1500克，洗淨，清水浸泡3小時。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各適量，洗淨，切丁，混合調勻。把格放中間，然後包嚴捆牢，上鍋蒸熟即可。

3.鮮果粽子——價格

超市粽子的價格大多在每千克9元多到14元左右。

二、健康素粽——簡介

健康素粽是有三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)制成的。

調味料：

1.黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。

2.鹽、白胡椒粉、素蚝油各少許。

做法：

1.將粽葉以熱水煮8分锺，洗淨擦干水分備用。

2.蘿卜干泡水10分锺後切碎並擠干水分；香菇泡軟切塊；栗子泡水2小時，香菇、栗子蒸熟(約15~20分锺)。

3.先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。

4.煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。

5.粽葉2片重疊，卷成尖桶狀，放入2大匙做法(4)之三寶米，再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，再放1大匙三寶米，稍壓一下，包成粽狀，用棉繩捆緊。

6.置入蒸籠蒸10分锺即可。

三、豆沙粽——簡介

豆沙粽是三角形的，平面有些突出。看著香噴噴的豆沙粽，其實做法也不是很簡單的。需要糯米一斤，豆沙200公克。看著像薄三角似的豆沙粽，至少需要16張粽葉，而且還需要8根粽條。

1.豆沙粽——原料配方1

主料：糯米2000克

輔料：赤小豆500克,白砂糖100克

豆沙粽子的做法

1.將赤豆洗淨，入鍋加水浸沒，用旺火煮3小時；

2.再改小火焖1小時，待赤豆酥爛後,倒入淘籮；

3.淘籮下面放大盆，用手不停地推擦酥爛的赤豆；

4.同時將水從淘籮內徐徐淋入，直至細豆沙全部流盡為止；

5.將淋入的細豆沙在盆內靜置15分锺左右，筚去上面的余水，即成豆沙；

6.5分锺後再加入白糖拌勻，摻入豆沙，捏成直徑4厘米、長6厘米的豆沙餡芯；

7.將糯米淘淨,瀝去水分，取粽葉3～5片，卷成漏斗形；

8.加入糯米20克，放入餡一個，再加蓋糯米20克，然後用粽葉包緊，用棉線扎牢；

9.粽子入鍋，加清水浸沒，在旺水上煮3小時左右，即成豆沙粽子。

2.豆沙粽——原料配方2

糯米1000克、燒好的豆沙400克、葦葉250克

豆沙粽子的做法

1.先將糯米放入水中洗3遍，洗好後放在涼水內泡至能捏碎，備用。

2.將豆沙掐成相等大小的劑子，搓成6厘米長備用。

3.將葦葉洗淨，放在鍋內，加水煮開5分锺撈出用涼水泡著備用。

4.取洗淨的葦葉3～4張擺齊，握成圓錐形的筒，加糯米約30克，放上一塊豆沙，再放糯米30克，包成粽子形狀。然後用線繩捆好，放在鍋內，加水(水要沒過粽子)燒開，用大火煮2個小時，再用小火焖3小時，待粽子熟透即成。

3.豆沙粽——原料配方3

(做20個)糯米900克豆沙250克水250克砂糖750克鹽8克甜栗子20粒竹葉20片綁粽子的繩10米

糯米選自江浙優質粳糯，粘性好、顆粒均勻、香、Q、余味悠長；粽葉選用安徽黃山野生、無公害自然生長粽葉，每片粽葉長35—37cm，寬10cm，保鮮包裝運輸，較好保持了粽葉的自然清香，滿足您回歸自然的欲念。

豆沙粽子的做法

1.糯米在前一天晚上用水洗淨後，放在水中浸泡著，在要做粽子前的20～30分锺瀝去水分。

2.在炒鍋內，加水及砂糖各250克，再加入鹽等煮沸，倒豆沙入鍋, ，用中火煮成固體狀。加入豬油，充分拌炒均勻，因為容易燒焦，所以要隨時注意火的大小，並用木飯匙時時加以翻動。

3.把炒好的豆沙自鍋內取出來，立刻攤開冷卻，分成20等份。把栗子一粒粒的分放在20等份中，用豆沙把栗子包起來做成丸子狀。

4.竹葉用濕布擦拭干淨，把綁粽子的繩准備好。

5.把竹葉做成圓錐狀。將糯米、豆沙團各2大匙、依順序放入包好，再用繩子把粽子綁起來。

6.把5個粽子綁成一束，放入沸騰的熱水中，蓋上鍋蓋煮1個小時。在煮的期間，要隨時注意水量，不夠時，須忝加熱水，使粽子時時保持在高濕狀態中。

健康素粽辨認

一、“返青粽”

粽葉受高溫蒸煮後都會色澤變暗，呈深綠偏灰黑或黃色，再好的粽葉也不可能呈鮮綠色。廈門市場上極個別不良商家，用化學染色手段，在浸泡粽葉時添加硫酸銅、氯化銅、氯化鋅、工業鹼等工業原料回染，讓已失去綠色的粽葉重新返青，銅、鋅等元素在粽葉裡大量殘留，過量或長期攝入銅，會使大量銅元素積蓄於肝髒，引起銅中毒，嚴重的甚至會致癌。

辨別方法：

一看外觀，返青粽葉色澤青綠，而正常粽葉應呈現煮後的灰黃色；

二聞味道，返青粽葉包裝的粽子煮後粽葉香味不濃，反而有淡淡硫磺味；

三辨煮水，返青粽葉煮後水變綠，正常粽葉煮後水呈現淡黃色。

二、“硼砂粽”糯米不粘粽葉

化工原料硼砂多用於陶瓷、玻璃等，具有危險毒性，攝入後不易排出，可引起中毒嘔吐、休克昏迷等症狀，1992年起國家明令禁止在食品中使用。粽子添加硼砂後，糯米不粘粽葉，彈性口感明顯，添加過多微有奇怪苦味。硼砂粽目前尚無簡易識別方法，消費者應到可信任的名小吃店及商場超市購買，不要在路邊攤點等處購買。市民食用粽子應徹底加熱最少15分锺，粽子的中心溫度應達到75℃以上，應避免長時間貯存。

健康素粽——注意事項

選購食用粽子注意事項：

1.不購買無廠名、廠址、生產日期、保質期的產品。

2.到商場、超市、正規副食商店購買；散裝粽子應少量購買，或現吃現買，避免粽子變質，影響健康。

3.購買時應觀察粽子形態，粽角應端正，扎線松緊適當，無明顯露角，粽體無外露。剝去粽葉，粽體具有應有色澤，外觀有光澤。無雜質，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。

4.選購真空包裝類和速凍類粽子，購買後注意按照標簽所示保存方式保存，並按照標簽指示的食用方法加工食用。對於真空包裝類產品，注意不要購買和食用脹袋或漏氣的粽子。

包裝成品粽-食用方法

1.水煮(Boiledinwater)：除去包裝，水沸後放入鍋中煮15分锺即可食用。

2.籠蒸(Steaming)：除去包裝，水沸後放在籠屜上蒸15分锺即可食用。

3.微波(Bymicrowaveoven)：除去包裝，稍加水，微波中火加熱5分锺即可食用。