材料：茄子250克，豆角200克，青紅椒各20克，辣椒面5克，米粉40克,紫蘇葉若干

鹽3克，油適量，味精隨意

做法：

1、豆角洗淨、剝去老筋後也切成4公分長條；茄子洗淨斜切成厚0.3厘米，長5公分的茄片；兩者一定要控干水份。青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末。

2、把2中所有材料統統裝入一大碗，放下鹽、10ML的油先拌勻。

3、再朝碗裡一點點撒入米粉。

4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉。

5、坐鍋燒開水，鋪上紗布，布底放上幾片紫蘇葉。

6、把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上。

7、把紗布四角覆蓋在菜表面上，蓋上鍋蓋，旺火蒸10分鐘。（做蒸菜關鍵，免水汽滴入，菜蒸得過爛）

8、10分鐘後，開蓋。（蒸茄子豆角的時間不能過長，否則影響菜的品相與口感）

9、把茄子豆角倒裝入碗中，不喜歡紫蘇葉的可撿去紫蘇葉。鍋中燒熱油澆淋在菜表面。