我喜歡肉桂，喜歡葡萄干和核桃，喜歡胡蘿卜蛋糕濕潤的口感，而且關鍵是健康和美味兼得！

即使你不愛吃胡蘿卜，也會喜歡這個蛋糕！我的室友從來不吃胡蘿卜，都對這個蛋糕贊不絕口。你也嘗試下吧！

原料：

500g 胡蘿卜 擦絲或切成細條

1杯 紅糖 （根據個人口味可酌情添加兩三勺糖）

2杯 面粉 （我用的是全麥面粉）

半茶匙 鹽

2茶匙 泡打粉

半茶匙 小蘇打

2 茶匙 肉桂粉     

半杯 橙汁

3/4杯 芥花油

1杯 葡萄干

1杯 核桃碎

做法：

1. 將烤箱預熱至華氏350度（攝氏180度）

2. 將所有干材料混合在一起

3. 將胡蘿卜和油加入干材料

4. 再加入橙汁，攪拌

5. 拌入堅果和葡萄干

6. 將烤盤表面塗或者噴一層薄油

7. 倒入蛋糕糊，烤45分鐘，或至牙簽/筷子插進蛋糕中心，拔出後干淨不帶濕糊

8. 將蛋糕放至冷卻

Tips：

1. 胡蘿卜的量大概是兩三個中等大小的胡蘿卜。我喜歡多一些胡蘿卜，蛋糕的口感會更好。胡蘿卜的營養就不用多說了，對你的眼睛、皮膚和頭發都有好處。

2. 油和糖的量可以根據情況增減，如果減少油量，可以用等量豆漿、椰奶等液體代替減少的油量，保證蛋糕糊的不至太干。

3. 可以加熱一下再吃，很適合做早餐或下午茶。