做法：
1）茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2）放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3）鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。
4）大蒜，姜切末。
5）取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6）鍋裡留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7）加入調好的料汁，翻炒均勻。
素食制作：剁椒燒茄子
做法： 1）茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。
2）放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。
3）鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多余油。
4）大蒜，姜切末。
5）取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。
6）鍋裡留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。
7）加入調好的料汁，翻炒均勻。
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