芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多症。

並且芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒。

秋季是芋頭的成熟季節，芋頭是秋天進補素食一寶，營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70，既能做主食，又能當蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，可謂是秋冬素補一寶！

在需要溫補的秋季，不奉上一場美芋宴可真是說不過去，馬上跟著小編來感受一下這種平凡食材的豐盛滋味吧！

一、南乳芋頭

南乳芋頭（圖片來源：素食煮意）

食材：芋頭一斤、花菇兩個、生姜2片、紅腐乳一塊、腐乳汁2大匙

做法：

1、芋頭去皮切成滾刀塊，花菇去蒂掰成小塊。

2、鍋燒熱下油，先下生姜煸香，再下花菇炒出香味，接著下芋頭翻炒均勻。

3、加水即將沒過鍋中的菜，大火燒開後轉小火，加入搗碎的豆腐乳和腐乳汁拌勻，蓋上鍋蓋小火焖煮15分鐘左右，芋頭煮熟入味即可。

二、咖喱芋頭

咖喱芋頭（圖片來源：素食煮意）

食材：嫩一點的芋頭750克、香蔥50克、金牌咖喱20克、花生油適量、醬油5克

做法：

1、首先將芋頭去皮洗淨，切成兩半，香蔥葉切末，蔥白部分切短。

2、將芋頭塊放入燒熱的油中，五成油溫慢火浸炸，待芋頭熟透，外皮略干撈出控油。

3、鍋內留有少許，小火放入咖喱炒開，香蔥放入煸出香味，加入少量水和醬油調和均勻放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻，使咖喱均勻地粘在上，即可出鍋裝盤食用。

三、剁椒鍋巴芋頭

剁椒鍋巴芋頭（圖片來源：素食煮意）

食材：小芋頭5個、剁椒2勺、鹽適量

做法：

1、先把芋頭洗洗。

2、加適量鹽，煮10-15分鐘，至八分熟，筷子剛好能插穿過去。冷卻，剝皮。

3、每個芋頭剖成兩半。

4、鍋中放油，下芋頭，中小火，兩面煎幾分鐘，再加入剁椒。

5、中火翻炒幾分鐘，至芋頭表層較干，出現鍋巴狀。

6、視情況加入適量的鹽，起鍋。

四、紅燒芋頭

紅燒芋頭（圖片來源：素食煮意）

食材：芋頭600克、胡蘿卜一根、香菇五六朵、大料一顆、生抽、老抽、冰糖四粒、小干辣椒一個

做法：

1、芋頭、胡蘿卜去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。

2、鍋燒熱倒油，放入一顆大料炒香，下入切好的芋頭、胡蘿卜和香菇翻炒一下。

3、加水沒過芋頭，中小火燒十五分鐘左右。

4、依自己口的輕重放適量生抽，用老抽調色。放入冰糖調味輕輕翻炒，收汁濃稠即可出鍋。

五、芋頭燴小白菜

芋頭燴小白菜（圖片來源：素食煮意）

食材：小芋頭1個、小白菜1小把、香菇精適量、澱粉適量、鹽適量

做法：

1、把芋頭清洗干淨，去皮，切成小放塊備用。小白菜洗干淨，切段備用。

2、取一個小碗，放入1勺香菇精，1勺澱粉，加小半碗清水攪拌均勻備用。

3、鍋中放油，放入芋頭，繼續翻炒至芋頭半熟表面稍微金黃，加入開水，沒過芋頭。

4、片刻後，放入所有的小白菜，待小白菜變軟後，倒入事先准備好的芡汁，攪拌均勻，加鹽調味即可。

六、芋頭菜飯

芋頭菜飯（圖片來源：素食煮意）

食材：芋頭、米飯、干香菇、青菜

做法：

1、先把芋頭削皮切塊和米飯同煮。由於削芋頭容易手癢，可以先把芋頭洗淨蒸熟，再剝皮切塊，等米飯快好了，把芋頭放在米飯上。

2、煮飯的時候，泡發干香菇，洗好青菜，都切碎。

3、燒熱鍋，放一點油，把青菜、香菇放入，炒一炒，放鹽調味，關火。用飯鏟把飯鍋裡的芋頭飯打散，舀到炒鍋裡，與菜拌勻就行了。

七、扁豆燒芋頭

扁豆燒芋頭（圖片來源：素食煮意）

食材：綠扁豆、小芋頭、醬油、糖

做法：

1、扁豆撕去兩邊的老筋，洗淨。芋頭去皮洗淨，切片。

2、鍋裡熱油，放入扁豆和芋頭煸炒。

3、加水，先煮一小會。

4、加醬油、糖，煮至材料軟爛即可。

八、琉璃芋仔

琉璃芋仔（圖片來源：素食煮意）

食材：芋頭500克、白糖35克、澱粉3小勺、糖桂花適量

做法：

1、芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。

2、芋頭裝盤入鍋蒸，大火燒開鍋轉小火20分鐘至芋頭軟爛，拿出放微涼，半小碗水溶解澱粉，攪拌均勻。

3、鍋裡放一碗水，水燒開後加入白糖和糖桂花溶解均勻，等水再次沸騰冒大泡時，將水澱粉倒入，轉小火用鏟子慢慢攪拌，直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡。

4、將蒸好的芋頭倒入鍋中，均勻裹一層，然後出鍋即可。

小貼士：

1、芋頭要蒸得軟爛，這樣做出的成品口感更好。

2、熬玻璃芡的一點小心得：澱粉要用水充分溶解；水澱粉下鍋時，鍋中的水或湯一定要沸騰，這樣勾出的芡透明還不容易懈，此方法適用於一切勾芡。

3、加入糖桂花讓做出的芋頭味道更好，沒有的話，用紅糖代替也很好。