說起擔擔面，腦海裡總會浮現香港上海老飯店吃過的味道，雖然這不能說是擔擔面最好的標准，但卻是令我印象最深刻的一碗面。雖然那裡賣的並不是素食擔擔面，但可要求肉粒和面條分開上，肉就留給其他人，湯汁的味道和面條的質感卻是我最欣賞和難忘。

湯汁的味道既有芝麻味亦有花生味、搾菜、芫茜和花生這配菜最強組合，完全地構成一碗完美擔擔面的靈魂。選用的搾菜頭切成幼粒，比一般的即食搾菜口感更勝一籌。湯與面的比例剛剛好，面條就像泡溫泉般輕輕的浸在熱湯中，一副自我陶醉，閒暇自得的樣子。搾菜、芫茜和花生有如比堅尼泳衣，不多不少的為澈白的面條作點綴，實在忍不住要多望兩眼，對這碗面充滿遐想和食欲，差點口水也流出來。

細意品嘗，面條的粗幼適中，有嚼勁之余，咬開中間沒有白點和生硬的感覺，煮得恰到好處，或許是他們自家制作的手拉面條。

有了這點點的印象和美麗的回憶，也埋下要自家制作素食擔擔面的伏線，亦終於有所行動。希望大家也喜歡！

材料：

黃豆素肉粒半碗　（泡開）

姜3片　（切碎）

搾菜　1湯匙　（切碎）

水　適量

上海幼面1個

芽菜　少許

花生碎少許

芫茜碎少許　

調味：　

豆辦醬1湯匙

糖少許

素食調味粉1茶匙

麻醬1湯匙

水　適量

紅油2茶匙

麻油少許

做法：

1。 燒紅鐵镬，加入少許油，放入姜粒及搾菜碎爆香，放入素肉粒炒勻。

2。 放入調味料炒勻，加入適量水煮滾成湯。

3。 另備滾水，灼熟芽菜及煮熟上海面，並放在碗中並放入湯。

4。 最後，撒上花生碎及芫茜便成。