含動物成分的添加劑，素食者須知。（圖片來源：資料圖片）

食品添加劑（圖片來源：資料圖片）

[原標題]含動物成分的添加劑，素食者須知！

動物成分的食品添加劑很容易讓素食者一不小心，就一口咬碎了自己謹慎堅守的信念。今天就介紹一些較常見且容易魚目混珠的成分，供素食者參考！

一、明膠

明膠由動物的骨與皮熬煮制成，常見於以下很多產品：

1、優酪乳、慕思、糖果優格、養樂多、軟糖、口香糖、果凍和藥用膠等。

2、明膠可用來澄清水果汁、穩定β-紅蘿卜素，建議不飲用含有β-紅蘿卜素或是蘋果汁成分的飲料。

二、辛香料、調味料

很多調味品含蔥、蒜、洋蔥等五辛香料，甚至有動物成份如豬肉粉、蝦貝粉未或碎肉調味料等。

三、動物乳化劑

大部份乳化劑都含有動物成分，較常見的天然植物性乳化劑有大豆卵磷脂。美國食品的這些數字，表示是動物性：Emulsifier120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、1520、481E。

四、凝乳蛋白酶

用於起司加工時的凝固劑。含有Rennet：安佳起司片、芝司樂原味起片、低脂芝司樂、芝司樂鳳梨及煙熏口味等；不含Rennet：披薩起司、法蘭克起司、佳品起司、安佳奶油起司（CreamCheese）及卡夫奶油起司等，最後兩者是以菌類發酵，不需再添加凝固劑。

五、牛油

butter是從牛奶中提煉的脂肪，cattlefat是從牛肉中提煉的脂肪。

六、含鈣粉的食品

許多標示高鈣或加鈣的營養食品，其鈣粉多是由牛骨、魚骨或貝殼珊瑚等鈣質制成。

七、水解膠原蛋白

有動物性及植物性之分：動物性膠原蛋白是由豬皮煉制，植物性膠原蛋白從海中植物（如珊瑚草）提煉。

八、起酥油

分動物性、植物性和加工混合制品三種，但成分上都只標示“起酥油”。

九、鈣粉

用於營養劑或嬰兒奶粉添加，來源於牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

十、日本黑輪

用日本素食的定義（可放魚漿煉制品而標示為素食品）來混淆概念，以火鍋料煮湯為主。

十一、甲殼素

又名幾丁質、甲克素、殼多糖。主要原料是蝦、蟹殼。

十二、水解膠原蛋白

由豬皮經濃縮後再水解精制而成的產品。

十三、乳化安定劑

很多芒果口味的冰砂、冰棒、雪糕中的乳化安定劑是動物成分。