這項研究報告，是以總統候選人麥克嘉文為主席，並以“美國國家癌症研究所”、“心髒肺血管研究所”、“國家營養研究所”、“保健福利部”、“農業部”等單位的專家、醫生及科研者為中心，在英國皇家醫學調查會議、北歐二國聯合醫學調查會議的協助下，以世界性的規模來調查飲食生活與疾病的關系，而做了人類有史以來最龐大的飲食健康報告，報告書長達五千多頁。
您想知道當您早餐吃面包、牛奶、火腿、煎蛋，午餐吃意大利面、快餐便當，晚餐吃漢堡、炸雞、牛排、豬排、甜點時，藍眼睛、高鼻子的歐美人，現在卻提倡以糙米飯、大豆食品和蔬果為主食的原因嗎？
一.中毒
由於動物被殺之前的極度恐懼和巨大痛苦，使體內的生化作用產生了極大的變異，致使毒素遍布全身,屍體完全被毒化。
根據《大英百科全書》的記載：動物身體中的毒素，包括尿酸與多種毒性分泌物、激素、排洩物，遍布在血液與身體組織之內，因而提出中肯的見解：“若是與牛肉中所含的百分之五十六不淨的水分相比較，從堅果、豆類及谷類中所得到的蛋白質，顯然要純潔多了。”
正如我們的身體在恐懼、憤怒或緊張時會得病一樣，動物在極度危險的情況下，體內會產生極大的生化異變。
當它們見到同類慘遭屠宰，為了活命而極度掙扎時，體內的多種荷爾蒙尤其是腎上腺素, 會異常分泌，死後，大量的荷爾蒙便留在了肉中，隨後，毒化食用者的身體組織。
美國營養機構早已指出：動物死屍，是富含大量毒素的物質。
二.致癌物
最近，一個以五萬名素食者為對象的研究報告，在癌症研究領域引起巨大震撼。
這個報告指出：這群素食者罹患癌症的比例之低，相當令人驚訝。與同樣年齡及性別的人比較，各類癌症在這群人身上發生的比例，顯著地減少了。
報告最後說：“他們顯然可以活得更長。”
最近一個有關美國加州摩門教徒的報告也指出：“這個團體中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。”摩門教徒便是以極少吃肉為其特色。
下面略述幾個簡單而易理解的原因
1.苯基嘌呤
你可知道二磅多一點(二公斤)的炸牛排，所含的致癌物質：苯基嘌呤，和六百支香煙所含的一樣多嗎？
實驗證明：老鼠若喂以苯基嘌呤，就會得胃癌及白血病（亦稱血癌或骨癌）！
2.甲基膽菲
肉類脂肪熱至高溫，就會形成‘甲基膽菲’，而烹調肉類，一般常常需要熱至高溫（植物油即使加熱過度也不會形成這種物質）。將這種物質供給小動物，就會使其罹患癌症，即使少量的甲基膽菲，也會促使動物對其它致癌物質敏感，而增加其患癌的機會。
3.化學添加物
另外一點，是大家都知道的‘化學添加物’。動物的肉存放時間不長，就會自然腐變成病態的青灰色。肉商為了不使它們‘難看’，於是就在肉裡加入硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它防腐劑，這些東西使肉類呈現出鮮紅色。
近年來不斷有報告指出：這些東西，多是致癌物質。
在田納西國立歐克瑞則實驗室，專門研究癌症的威廉李金斯克博士說：「含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不用。」
4.肉食致癌
英美兩國的科學家，曾以肉食者與素食者腸內的微生物做比較研究，發現明顯的不同。
肉食者腸內所含的微生物與消化液發生作用時，產生的化學物質被認為會導致癌症。
這也說明了為什麼腸癌在以肉食為主的地區，如北美、西歐等地非常普遍，而在以蔬糧為主的印度則很少發生。
蘇格蘭人比英國人多吃百分之二十的肉，得腸癌的比例在全世界也是名列前茅。
三.化學毒物
1.殺蟲劑（農藥）
吃肉，是食物鏈中的最後一環。
在自然界，食物的攝取，可以用食物鏈加以說明——植物吸收陽光、空氣、水、養分等以維持生命，動物吃植物，大動物（人類）吃小動物。
現在，全世界的農田，大都用有毒的化學物品（殺蟲劑與化肥、生長激素等）來防治蟲害，和增加產量。這些毒藥，就保留在吃植物與草的動物身上。
例如，農田裡噴DDT做為殺蟲劑，這是種強烈的毒藥，科學家認為它足以導致癌症、不孕或嚴重的肝病等。DDT及其它類似的殺蟲劑，會保存在動物及魚類脂肪內，並且一旦儲存，便很難破壞。
因此，當牛吃草或飼料時，不論它們吃下了哪種殺蟲劑，大部分都保存在它們的體內。
所以，當你吃肉時,你把DDT的精華,以及累積在動物體內的其它有毒化學物質，都吃進了你的體內。
由於吃者是食物鏈中最後一環，所以，人類就變成各種殺蟲劑、毒素高度富集的最後吸收者。
愛荷華州立大學所做的實驗顯示：肉類中所含的DDT比起蔬菜、水果、青草所含的量，至少要高出十三倍以上。
大多數人體中積累的DDT，都是來自於食物中的肉類。
2.荷爾蒙抗生素
肉類中的毒素，並不僅止此。
為了加速動物的成長、肥胖，以及改進肉的色澤、口感，提供肉類的動物往往被迫吃下大量的化學物質。
為了得到最大產量的肉以牟取最高的利潤，動物們被強迫喂食、注射：荷爾蒙、開胃藥、抗生素、鎮定劑，以及化學混合飼料，以刺激生長。
《紐約時報》曾經報導：“掩蓋著的污染毒害，對於肉類攝取者是一個相當大的潛在危機。殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其它的化學物品都是‘隱藏殺手’。一九七一年七月十八日，這些化學藥品大多被認定為致癌物。而且事實上，許多動物，在它們被屠殺之前，就已經死於這些藥物。”
當農田被改成動物飼養場後，大多數動物從未見過陽光，它們的一生在狹窄、壓抑、冷酷的環境中度過，最後的結局是淒慘的死亡。
《芝加哥論壇報》曾經報導過“高效率養雞場”的情形：“其最上一層是用來孵雞蛋的、然後小雞接受刺激成長：服藥、強迫喂食，它們在狹小的籠子裡狼吞虎咽，從來沒有運動或吸收過新鮮空氣。當它們長大些，就遷移到底下一層的籠子裡，如此一層層下去，在到達最底下一層時，它們就被宰殺。”
像這種不自然的生長過程，不但把動物體內生化平衡狀態破壞，同時，也扭曲了它們天然的習性。
而更不幸的是，人類惡性腫瘤，以及畸形胎兒的產生，勢必因無知食用它們，而在所難免。
四.動物的疾病
肉食者所面臨的另一項危險，就是：動物經常會感染一些疾病，而這些病往往是肉商或檢驗員無法察覺的。當動物身體的某一部分長了癌症或腫瘤，有病的部分切掉之後，剩余的部分還是被拿到市場賣掉。
更糟的是，有些長瘤的部分，混在肉裡做成“熱狗”、火腿或餡料等食品。
美國有一個地區，每天檢查的動物屍體中，竟有兩萬五千頭患有腫瘤的牛屍，被拿到市場販賣。
科學家在實驗中發現，如果用有病動物的肝髒來喂魚，魚也會得癌症。
科學家說：集約化（“高效率”）養殖廠的動物，沒有一只是健康正常的，這話已成為事實，而非危言聳聽的誇張！
聞樂格Dr．J．H．Kellog，是一位有名的素食醫生，當他坐下來吃素食晚餐時，曾說：“在吃飯時，不必擔心
五.屍毒
當動物被殺之後，屍體中的蛋白質，就會凝結，並且產生自我分解的酵素。
不像植物，細胞壁堅硬，且循環系統單純，腐敗很緩慢（讀者可在家中掛一塊生肉，和一個蘋果或其它蔬果，自行觀察，便能明白）。
很快，在肉類中一種名為“屍毒”的變性物質就形成了。由於屍毒會在死亡後立刻釋放，所以肉類、魚類、蛋類及動物類食品有一個共同的性質：很快就會腐敗分解。
動物被屠殺後，經存放、冷藏，然後運送到肉店，再被人買回家，再存放，等煮來吃時，我們可以想象，這份晚餐已經腐壞到了什麼程度。
正如我們所了解的，人類的消化系統，先天就不適合用來消化肉類。所以，肉類在胃腸中通過得非常緩慢，大約要五天才能全部通過人體（素食只要一天半就可以全部通過）。
在這期間，由腐肉所產生的肇病物質，就不斷地接觸消化器官、腸道部分，很快，它們就受到侵蝕毒害。
生肉，由於它的易腐敗性，會令廚師及任何接觸到它的東西，都受到污染。
英國公共衛生局在一次屠宰場爆發出中毒事件後，警告家庭主婦們：“處理生肉時，要把它當成像牛糞一樣不衛生。”
通常，有毒的微生物，即使經過高溫烹饪，也不會被消滅。尤其當這肉沒有煮熟，或只是輕微加以燒烤，可想而知，它必然就成了感染的來源。
你所吃的食物是死於何種疾病，真是件好事！”
六.腎髒病、痛風、關節炎
肉食者體內所負荷的廢物，最顯著的，便是尿素與尿酸。
每磅肉，約含有十四公克的尿酸！
一位美國醫生，曾將肉食者與素食者的尿液加以分析，發現：
為了排出氮化合物，肉食者腎髒的負擔，是素食者的三倍。隨著年齡漸長，腎髒提前耗損過度，它們無法再有效作用時，腎髒病也就隨之產生。當腎髒無力再處理因食肉所帶來的過重負擔時，無法排除的尿酸就儲存在體內，肌肉就像海綿一樣將它的水分吸干後，它就變硬而形成結晶體。
當它停留在關節裡，痛風、風濕痛、關節炎等症狀就產生了。
當尿酸積聚在神經，就產生神經炎與坐骨神經痛。
現在，許多了解疾病真相的醫生，對於罹患上述病症的病人，無一例外，不是要求他們完全停止吃肉，就是嚴格限制他們的食肉量。