只要准備好食材，8-15分鐘就能做出各種美味家常菜，有土豆、有茄子。各種公認食材最好找，操作時間最短的快手素菜。都是一些口味超好吃的家常菜哦，“十一”假期，家裡來了客人露一手！

一、家常涼拌木耳

家常涼拌木耳（圖片來源：美食傑）

用料：黑木耳50克、食鹽1茶匙、醬油1/3湯匙、醋1湯匙、朝天椒1個、小蔥1根、白糖1茶匙

做法：

1、黑木耳提前泡發，燒開水，放入泡發好的黑木耳，焯燙半分鐘立即撈出，泡入冰水中備用。

2、小紅椒切末，醋、白糖、鹽、醬油，根據自己的口味調成料汁。

3、黑木耳控干水分，放入切好的紅辣椒，倒入調好的料汁，攪拌均勻即可。

二、黃瓜炒土豆絲

黃瓜炒土豆絲（圖片來源：美食傑）

用料：土豆2個、黃瓜1/2根、食鹽1茶匙、花椒10粒、白醋2湯匙、植物油2湯匙、紅尖椒1個

做法：

1、將土豆去皮洗干淨，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲。

2、將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鐘以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多余的水分。

3、將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲。

4、將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒。

5、倒入土豆絲、紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲。

6、土豆絲炒到微微有些透明（很快的十幾下就可以），倒入黃瓜，再放入鹽（如果沒用醋泡，還要放適量的白醋），快速炒勻關火即可。

三、椒麻油糖醋白菜

椒麻油糖醋白菜（圖片來源：美食傑）

用料：白菜幫150克、黑木耳30克、胡蘿卜30克、花椒幾粒、生抽1湯匙、陳醋3湯匙、白糖2湯匙、水1湯匙、辣椒（紅，尖，干）1根、植物油少許

做法：

1、取白菜幫用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干淨控干水分，把刀放在白菜幫條上，使刀刃與白菜幫平面成45度角切制，切好的白菜幫就是菱形塊。

2、黑木耳一小把提前用冷水泡發，泡發的黑木耳用手撕成塊，取30克黑木耳塊備用，胡蘿卜一根用清水洗淨，用刀把胡蘿卜段切成一片一片的菱形胡蘿卜片。

3、鍋內放足量冷水大火燒開，放入黑木耳塊和胡蘿卜片，焯燙1分鐘，燙好的黑木耳和胡蘿卜用漏勺控水撈出，把黑木耳、胡蘿卜和大白菜塊放在一個碗中。

4、處理好的白菜幫、黑木耳和胡蘿卜放在碗中，取一個小碗，裡面放入陳醋、白糖、生抽、涼白開，調成糖醋汁。調好的糖醋汁倒在炒鍋中，開火加熱至湯汁邊緣沸騰。

5、熬好的糖醋汁趁熱淋在白菜幫上，鍋內放少量植物油，放入花椒、干紅辣椒，煸至略顯黑色出香味，成椒麻油。煸香的椒麻油趁熱潑在白菜幫上，用筷子攪拌均勻，即可食用。

四、魚香藕片

魚香藕片（圖片來源：美食傑）

用料：藕1段、泡紅椒20克、食鹽3克、醬油15克、醋10克、姜10克、料酒10克、香油少許、水澱粉10克、白糖10克、植物油30克

做法：

1、蓮藕去皮，姜切末備用，蓮藕切薄片用清水浸泡。

2、取一小碗加入醬油、醋、白糖、鹽、料酒和水澱粉，攪拌均勻至白糖融化。

3、炒鍋倒油放入姜和泡紅椒，翻炒出香味，倒入藕片翻炒至透明，澆入調好的魚香汁快速翻炒均勻。

4、藕片都勾上湯汁，淋入香油翻炒均勻關火。

五、小炒刀豆絲

小炒刀豆絲（圖片來源：美食傑）

用料：刀豆200克、胡蘿卜50克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、豆瓣醬1/2湯匙、植物油1湯匙

做法：

1、准備好原材料：刀豆將兩邊的筋撕去；胡蘿卜切成細絲；燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴植物油，放入刀豆煮上一會至七、八成熟。

2、將煮好的刀豆撈出沖涼，煮過的刀豆切成細絲，鍋中放適量的植物油，入豆瓣醬翻炒。

3、再加入胡蘿卜絲一起翻炒，炒至胡蘿卜絲微微發軟後將刀豆絲倒入，一起翻炒，最後加入少量的鹽調味。

4、炒好的刀豆絲盛入碗中。

六、糖醋水蘿卜

糖醋水蘿卜（圖片來源：美食傑）

用料：小水蘿卜3個、食鹽1茶匙、香菜1棵、白糖3湯匙、原漿米醋3湯匙

做法：

1、將水蘿卜用清水浸泡，再置於流動水下沖洗干淨，控干水備用；蘿卜置於案板上，將蘿卜櫻子及根須部分切除，將蘿卜不斷刀切圓薄片，或切蓑衣花刀。

2、將切片處理後的蘿卜放入大碗中，撒上精鹽塗抹均勻，腌制變軟身出水（約15分鐘）；將滲出的水倒掉，用涼白開將蘿卜附著的鹽分清洗干淨，將蘿卜擠水備用。

3、調制糖醋汁，米醋與糖按1：1的比例調配，本道菜品用到3湯匙米醋，3湯匙白糖；將攪拌均勻的糖醋汁澆淋在擠水蘿卜上，使其充分浸透，腌制40分鐘左右即可。

七、西芹百合

西芹百合（圖片來源：美食傑）

用料：百合（干）150克、西芹200克、食鹽1茶匙、澱粉1/2湯匙、橄榄油適量、糖1茶匙、枸杞子少許。

做法：

1、食材准備，鮮百合去頭去蒂，洗淨後放入清水浸泡備用，如果是干百合，需要提前泡發焯水，刨去西芹外層的莖絲。

2、西芹斜切成菱形塊，水沸騰後，入鍋焯水，10-15秒即可瀝水撈出，此時的顏色比下鍋前翠綠許多。

3、撈出西芹後，可順手放幾顆枸杞在熄火的溫水中，浸泡一會備用，將所有調味料加入少許涼開水調制成薄芡汁。

4、熱鍋入適量橄榄油，下西芹和百合，一起快速翻炒。

5、放入薄芡汁，再翻炒至斷生即可，入鍋到出鍋的全程不超過1分鐘，最後裝點幾個泡軟後的枸杞，菜色就更漂亮些。

八、紅燒土豆

紅燒土豆（圖片來源：好豆網）

食材：土豆500g、油適量、鹽適量、大料2個、老抽10ml、生抽25ml、白糖3g、姜適量、水澱粉適量、香油適量

做法：

1、准備好所有的食材。

2、土豆去皮切塊。

3、炒鍋倒油燒熱倒入土豆翻炒，加入姜、大料。

4、翻炒至土豆微微變透明，加入生抽，老抽，適量清水，白糖和少許鹽大火燒至15-20分鐘。

5、土豆綿軟湯汁半干，淋入少許水澱粉。

6、淋入香油，翻炒均勻即可。

九、松仁玉米

松仁玉米（圖片來源：美食傑）

食材：新鮮玉米1根、松仁50g、青椒1根、紅椒1根、小米椒2個、鹽3g、糖3g

做法：

1、按照食材與調料准備好菜品所需主料及輔料。

2、將玉米煮熟後剝粒，青紅椒切末。

3、不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。

4、待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。

5、鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，倒入玉米粒。

6、倒入青紅椒末，翻炒一分鐘。

7、根據個人口味加入適量鹽、糖，放入松仁即可。

十、鮮菇扒油菜

鮮菇扒油菜（圖片來源：好豆網）

食材：口蘑350g、嫩油菜5顆、橄榄油適量、鹽適量、白糖2g、枸杞少許

做法：

1、准備好所有的食材。

2、口蘑洗淨切半開水煮上3分鐘瀝干水分備用。

3、再把青菜焯燙20秒過涼備用。

4、炒鍋加入橄榄油。

5、倒入青菜翻炒，加少許鹽炒均勻盛出擺盤備用。

7、再加少許橄榄油爆香蔥花，倒入口蘑翻炒。

9、加少許糖，加少許清水翻炒2分鐘關火。

10、然後把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點綴即好。