做一桌年夜飯，對每個家庭都是一件費心的事情，要調和眾口，更要吉利喜慶，很多人選擇復雜的硬菜作為主角，其實最不能忽略的是金牌配角——涼拌菜。開席前的開胃口小菜是一場宴席的“開場白”，極為重要，一個好的開胃口小菜，不但令人食欲大增，還能中和葷膩，小小的配角卻起到了控制整場局面的重要作用。

馬上要過年了，今日奉上7道開胃小涼菜。

一、紅紅火火：糖醋心裡美

糖醋心裡美（圖片來源：燈芯絨）

原料：心裡美蘿卜、糖、醋

做法：

1、心裡美蘿卜清洗干淨，去頭去蒂；

2、用刀片去蘿卜皮；

3、蘿卜肉先切成片，再切成絲；

4、用糖和米醋拌勻即可。

二、順順利利：五味黃瓜條

五味黃瓜條（圖片來源：燈芯絨）

原料：黃瓜2根

調料：干紅辣椒絲、花椒適量、鹽、糖、生抽、香醋、植物油少許

做法：

1、黃瓜洗淨，切條；

2、用鹽拌勻，腌制半小時；

3、控干殺出的水分；

4、添加糖、生抽和香醋拌勻；

5、花椒粒洗淨晾干；

6、起油鍋，小火炸香花椒和干紅辣椒；

7、趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻。

三、甜甜蜜蜜：桂花蜜棗

桂花蜜棗（圖片來源：Nicole的生活書）

主料：大紅棗10顆

調料：糖桂花30g

准備：大紅棗洗淨，用溫水浸泡20分鐘；

做法：

1、浸泡後的大紅棗撈出，放入微波可用容器中，加入適量清水（至紅棗1/3處）；

2、蓋上容器的蓋子，放入微波爐，400W微波火力加熱10分鐘；

3、取出逐個翻面，400W微波火力繼續加熱5分鐘；

4、淋入適量糖桂花，400W微波火力最後加熱5分鐘即可。

四、順心如意：酸辣涼拌土豆絲

酸辣涼拌土豆絲（來源：燈芯絨）

原料：土豆、香菜、干紅辣椒、小蔥

做法：

1、土豆去皮，切成細絲；

2、洗去澱粉，在清水中浸泡；

3、坐鍋燒水，水開後，下入土豆絲焯一下；

4、土豆絲變色後，馬上撈出過涼開水，瀝干水分備用；

5、添加鹽、糖、米醋、味精拌勻，撒上蔥花香菜；

6、鍋內下油，小火炸香干紅辣椒碎；

7、油和辣椒一同潑在土豆絲上拌勻即可。

五、歲歲平安：荠菜拌豆腐

荠菜拌豆腐（圖片來源：燈芯絨）

原料：野生荠菜、鹵水豆腐

做法：

1、豆腐切小塊；

2、鍋內加水，水裡面少加點鹽，把豆腐塊放在水裡煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用；

3、荠菜摘洗干淨，入開水中焯一下；

4、撈出過涼，攥干水分，切碎，和豆腐混合；

6、用鹽、糖（少量）、香油添加涼開水兌成調味料，澆在豆腐和荠菜上，兜勻即可。

六、開開心心：搖滾沙拉

搖滾沙拉（圖片來源：月亮晶晶的菜園子）

材料：生菜、黃瓜、櫻桃番茄、紫甘藍等等可以生吃的蔬菜

輔料：炒熟的堅果一把（杏仁、開心果、腰果、花生皆可）

做法：

1.所有蔬菜浸洗干淨，瀝干水份，切碎放在有蓋的容器裡。

2.放一小勺生抽、鹽、半小勺白糖、多一點麻油（喜歡的話還可以放一點醋）。

3.蓋上蓋子，上下左右搖，把蔬菜和調味料搖均勻了裝盤，一把堅果用刀壓碎，撒在沙拉上即可。

七、好事不斷：素香菠菜粉絲

素香菠菜粉絲（圖片來源：好豆網）

主料：菠菜50克

輔料：粉絲100克；胡蘿卜0.5根；米醋3勺；鹽適量；橄榄油適量；熟芝麻1勺；香油適量

做法：

1、菠菜洗淨，用熱水焯；

2、胡蘿卜切細絲備用；

3、粉絲煮透，浸入涼開水中；

4、粉絲過涼水，控干水分，用刀切段；

5、菠菜撈出，控干水分；

6、粉絲內倒入橄榄油，防止粘連；

7、將材料全部放入盆內，倒入米醋；

8.放入鹽；

9、撒少許熟芝麻，淋香油，攪拌均勻即可。