制作：

　　1. 竹筍洗干淨，剝皮只取筍尖切段待用。

　　2. 素牛小排切粒，然後拌入素雞肉漿中，加少許澱粉、蘑菇精、胡椒粉拌勻，然後用百葉皮包成卷待用。

　　3. 百葉卷上籠蒸熟，冷卻後從中間一切為二待用。

　　4. 四川酸菜洗干淨，然後切段待用。

　　5. 四川泡椒洗干淨，然後切菱形段待用。

　　6. 鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將竹筍滑油，撈起漏勺內瀝干油。

　　7. 炒鍋燒熱加橄榄油，放入泡椒、酸菜煸香，然後放入竹筍尖炒勻。倒入素高湯煮沸，放入百葉卷，再蓋上鍋蓋焖煮10分，加蘑菇精調味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤即可。