香椿

　　稱為“樹上蔬菜”的香椿，只有春天才可以品嘗到它的鮮美味道。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

　　香椿具有良好的養身功效，中醫認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C和胡蘿卜素，優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。現代營養學研究也發現，香椿有抗氧化作用，具有很強的抗癌效果。

　　食用香椿的方法很多，有一點需要特別注意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。另外，香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

　　香椿豆腐卷　　

　　香椿豆腐卷

　　材料：香椿、豆腐皮、老豆腐

　　做法：

　　1.香椿放開水裡汆燙，顏色變綠馬上撈出過涼水。

　　2.處理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎。

　　3.豆腐和香椿碎混合。

　　4.鍋燒熱，放少許油，把步驟3倒入煸炒(這步是為了把材料炒熟的同時，也讓豆腐通過煸炒減少本身的水分)，加適量鹽調味，出鍋。

　　5.炒好的材料放涼。把一張豆腐皮攤平在案板上，把香椿豆腐餡放在豆腐皮的一端。

　　6.用手邊卷邊捏緊，卷成長條。

　　7.平底鍋燒熱，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至兩面金黃。

　　8.煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小塊，擺盤上桌。

　　香椿厚蛋燒　　

　　香椿厚蛋燒

　　材料：香椿、雞蛋

　　做法：

　　1.香椿放開水裡汆燙一會兒，變色馬上撈出過涼水降溫。

　　2.汆燙好的香椿切碎。

　　3.雞蛋打散，香椿切碎放入雞蛋液中，加適量鹽，加兩湯匙溫水，滴幾滴黃酒攪勻。

　　4.平底鍋燒熱後，放兩小勺油，把攪拌好的香椿蛋液倒些入鍋，能攤滿鍋底的量即可。

　　5.鍋底蛋液凝結，用鍋鏟和筷子幫助把蛋餅卷起來，放在鍋子一邊。

　　6.在鍋中空出的地方再倒些蛋液。

　　7.蛋液凝結馬上把剛才卷好的蛋餅再和剛才反方向卷起來，再重復上面的步驟.

　　8.直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋燒。出鍋用刀切段裝盤。

　　香椿飯團　　

　　香椿飯團

　　原料：大米、香椿

　　做法：

　　1.大米煮成米飯，如果米的粘度不夠，可在煮飯時加適量糯米。

　　2.香椿洗淨，用開水燙至變綠，撈出過涼水，細細地切碎。

　　3.等米飯晾至不燙手的時候，拌入香椿碎和鹽，戴上一次性手套或在手上套個保鮮袋，捏成飯團子即可。

　　豆皮香椿卷兒　　

　　豆皮香椿卷兒

　　用料：香椿200克、豆腐皮2張

　　調料、食鹽、香菜少許

　　做法：

　　1.香椿用清水沖洗一下。

　　2.鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出。

　　3.香椿從鍋中撈出，瀝干水分，灑適量鹽進行腌制。

　　4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味。

　　5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性。

　　6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片。

　　7.取一片鋪在菜板上。

　　8.取香椿嫩芽放在一端。

　　9.豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端。

　　10.用香菜把豆卷系上，防止散開。

　　11.依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內。