佛陀在說法時，亦指出肉類多傳染病，多有“細蟲”（病菌），食肉會多病痛（請參閱楞嚴經，大乘入楞伽經，楞伽經等原文）。可是，現代人很多仍然不信肉類是很多疾病之源，縱然看過了無數的醫學報告，他們還是不信。

本文撮要地談談肉食的害處，所采用的資料，都是從醫學報告上摘取的，並非杜撰。

（一）吃肉易得心髒病　　

美國每年至少有一百萬人患心髒病，其中六十多萬人不治死亡。美國的心髒病研究委員會研究報告指出，這些心髒病患者，大多數是由於吃肉太多及動物脂肪攝取太多，熏肉、牛排、牛肉餅、火腿、羊肉、雞肉、火雞肉、三文魚……等等，使得人體血液中的膽固醇與飽和性脂肪、游離脂肪積存太多，造成動脈硬化與心髒病。從過多肉食引起的心髒病，與抽煙喝酒引起心髒病，同樣是頭號殺手！

該會指出，血內含膽固醇高於兩百六十毫克者，罹患心髒病而致命的比例是膽固醇低於兩百毫克的人的四倍！吃肉的人，心髒病突發是素食者的六至八倍！在某些地區，肉食的人心髒病死亡者，是素食者的十倍以上！如果吃肉，再加上喝酒、抽煙、心髒病死亡率就更高，有些統計說是素食者的二十倍，有些統計高達三十倍！

肉類之中，所含飽和脂肪與膽固醇最高者，當數牛羊肉、豬肉、火雞肉、雞肉、牛腦、豬腦、牛肝、豬肝等等為甚！（詳細請參閱天華公司出版拙著“天眼慧眼法眼的追尋”一書內“高血壓與心髒病──吃肉者的現世果報”，此處不贅。）螃蟹、龍蝦……等海鮮的膽固醇亦很高，鱿魚、海參等軟體海產，膽固醇也高。


（二）進補等於自殺

所謂吃肉“進補”，其實是慢性自殺！

溫哥華某中文報，數年前刊出一封讀者投稿，作者是一位家庭主婦，她很沉痛地寫出“進補”害死了她的父親。她說，費了十多年時間，千辛萬苦，好不容易才將她的父親從中國大陸接出來，到了溫哥華團聚。在大陸上苦夠餓夠的人，一到了加拿大，看見肉類那麼便宜，雞更便宜，就拼命吃肉進補，作為補償，並且要求女兒給他吃熊掌，好好的大補一番。孝順的女兒就炖了熊掌給父親吃，還有什麼大陸出產的補酒，誰料到她父親吃了熊掌與補酒的次夜就突然中風，急送醫院也救不了，他的腦血管爆了，當夜死亡。這個女兒哀痛欲絕，寫了那篇文章，登在報上，悔恨自己叫父親進補，她說，若不是給父親吃熊掌等補品，父親就不會血管爆裂而死。她說她後悔極了，她寫文章來自責，並且希望引起社會的注意，勿再以肉食來孝敬老人進補。她的文章，不用說，並未引起大眾普遍的注意。

溫哥華唐人街的肉食店，二十年前，只有十三家，現在增到兩百多家，烤牛、烤豬、烤雞、燒鴨、鹵豬肝……每天銷售以百萬元計，牲口被殺被吃掉的，每天以萬頭計，新來的移民，有錢，講究吃，拼命享受肉類和進補。溫哥華二十年前只有五家店賣補品、補酒，現在，參茸行開了一百多家，生意空前興隆！大陸參茸，不管多麼昂貴，也還是供不應求！

溫哥華的大小公私醫院，越來越多心病與癌症病人，其中又以華人患者人數急增，已漸漸追上白人的病例人數！若以人口比例來計算，則華人罹患心髒病、中風、癌症的比率比白人還高，因為華人吃肉飲酒已漸漸超過白人的消耗量（華人比較有錢，而且講究進補）。我就親眼見過一個土生的華裔八歲男孩，一口氣吃了十二只炸雞腿，還意猶未足！很多華人自豪地一頓吃了一只烤鴨，白人很少負擔得起，也很少有這樣的“大肚皮”白人是吃了一塊煎牛排，一只炸雞腿，就很夠了，而他們的心髒病患者，高血壓、中風等等病例，也那麼高！華人的患病比率，就可想而知了！


（三）吃肉易得癌症

我每天接到美加地的電話，來向我求診求救的華人病人，最多的是癌症，次為心髒病。每夜總有十多個這種危急病人或其家屬，請求我用“神力”救命！其實，我哪有什麼“神力”？我有的只是日常的預防素食，他們又不愛聽，到了病入膏盲，才來找我，我哪有本事救命？病人之中，不少是至死不悟的，寧可病急亂投醫，吃那些未經醫學化驗證明的什麼大陸草藥偏方，也不肯接受我的素食建議，有些人臨危還給喂肉湯、補品！

肉類除了含有太高膽固醇與飽和脂肪外，還會產生太多尿酸與其它毒素。動物在被屠宰，作生死掙扎，細胞就會產生激素，化學性相當高，它在極端恐懼與含恨之中，所產生的化學性激素，加上細胞所未排出的廢物，與死亡後屍體腐化所形成的毒素，都是對人體健康有毒害的。

尿素太多，會引起許多疾病，這已是一般常識。肉類所含的毒素，隨便舉例來說，有苯基嘌呤（Benzapyrene）與甲基膽非（Methylene），這兩種都是致癌物質（香煙內也含有苯基嘌呤）！

醫學實驗證明，用很少量的苯基嘌呤喂白老鼠，初次被白老鼠的體素抵抗而消滅，但連續喂與苯基嘌呤，白老鼠就得了胃癌與白血癌，骨髓等癌症，導致死亡！

肉類，尤其是烤牛肉，形成的毒素PAH（Polycyclic　Aromatic，Hydrocarbons），業經很多醫學專家指出是與癌症引發有關連的，愛吃烤肉、烤雞、烤鴨的人，患各種癌症的機會是比不吃肉的人多得多！

有些動物在被屠宰時，已經身患癌瘤，它的癌瘤病毒，存在於它的肉、內髒及血液的細胞之中，人吃了它們，就是把癌毒往自己的肚裡吞！而癌毒與有些形成疾病的病毒，是不受普通的烹、煮、油炸、燒、烤的溫度的有消滅的。換言之，人若吃了它，就很有可能得到癌症或其它惡疾的。

還有，烹制肉類所使用的各種化學劑。例如，中國臘肉、臘鴨用的硝（Nitrates類），西餐用的使牛排軟化的粉（Meat-Tenderizer）、酒精（威士忌、白蘭地、康那克……等烈酒）與肉類結合後，都可能形成致癌物質。看一看醫學研究報告開列的肉類致癌物質，竟有二三十種之多！那些化學名詞，看都看不懂，念也念不出來，這裡也無法一一列出及翻譯了，只好通稱之為肉類所含的致癌物質（Carcinogens from Meat），您去請教醫學家及化學家，他們有專業的深入研究，會給您詳盡的答案。

當然，肉類所含的毒素，與它因烤、炸，及配料化學劑所結合生成的毒素，不只上述這一些，還有很多已經化驗證實的致癌物質，也還有很多被懷疑的未經證實的。

患有癌瘤的豬、牛、雞、鴨越來越多，這是因為現在的飼主大多數希望早日養肥了牲口，早些上市賺錢，於是就飼以種種化學劑或荷爾蒙，使動物生長得又快又肥，於是出現“打針雞”、“打針豬”、“打針牛”。



以美國而論，美國的藥廠每年銷售的抗生素，有將近一半貨品是賣給世界各地的大小牧場的，估計價值達四億三千五百萬元之多，飼主使用這些抗生素來拌入飼料之內，飼喂家畜家禽，這些抗生素從盤尼西林到Tetracycline，種類繁多，這是用來防治畜禽的瘟疫疾病的。抗生素在畜禽體內固然殺死了若干病菌，但是也刺激引起它們的細胞產生很多激素與抗體；這些抗體，連同殘余的抗生素毒質，很難被高熱消滅。吃肉的人天天吃那麼多肉類，把畜禽的病菌、抗體、化學藥品毒素、抗生素、廢物、尿素……都吸收到自己體內，怎能不患癌症！尤其是烤焦的肉類與油炸的魚蝦肉類，高熱使它的動物性飽和脂肪與上述各種物質變成了致癌毒素，更是可怖！難怪喜食烤肉與油炸魚蝦肉類雞鴨的人，有那麼多患了癌症！每天每夜，都有十多個癌症病人，因為醫院治不好及中西名醫束手，而打電話或寫信向我求救。他們誤以為我有起死回生的“秘方”或“神通”，他們是病急亂投醫，醫不好，就亂找“奇人”或“術士”或神棍巫師，以為神棍巫術可以治好癌症。我可不是奇人，也沒有神通、神術、巫法治得了癌症！我的本事，僅為勸人戒肉戒葷作為預防疾病，勸人信佛行善多種善因，除此之外，我可沒有任何本事！


（四）動物肉體多寄生蟲

動物肉類還常常含有很多寄生蟲，因為畜類禽類所過的生活，都是很不衛生的。豬住在豬圈內，一身泥槳糞尿，吃的是殘食與垃圾，又喜歡在泥潭中打滾，它一身染滿了病菌，又從污穢泥濘中傳染得到蛔蟲病。吃豬肉是很可能把蛔蟲卵吃進肚子的。豬牛肉也常有旋毛蟲，那是潛伏在草地的泥土中的，它的幼蟲隨著草給動物吃進肚子，再進入了動物的小腸，轉入活動最多的肌肉，例如牛舌頭、牛腿肉、橫膈膜、豬腸、豬肝……。吃豬肉、牛肉及其內髒，實在是很危險的事！因為旋毛蟲能耐高熱，不是一般烹饪溫度所能殺死的。旋毛蟲給吃進人體，那就不得了！除了旋毛蟲、蛔蟲，還有帶蟲等等寄生蟲，都是有害於人體的。

水族之中，螃蟹常常會帶有吸血絲蟲，尤其著名的“大閘蟹”之類的淡水蟹，更常有血絲蟲。喜歡吃蟹的人不知不覺就把血絲蟲吃進胃腸內，血絲蟲的耐熱力很強，沒有華氏一千多度以上的高熱，不能殺死它，普通的烹饪溫度很少高達三、四百度，根本就是替血絲蟲洗熱水澡而已。人把它吃進腸胃，它就侵入人的肺髒內，不久就使人咯血死亡。死了也還不知道是什麼緣故呢？持螯賞菊，文人視為“雅事”，在我看來卻是“蠢事”！螃蟹又腥又臭，又可能含有血絲蟲（並非每一只都有，但是，誰敢擔保沒有？）再加上喝什麼名酒，簡直就是自殺！

有很多醫學研究報告指出，河海中的魚類及貝類，含有很高的輻射毒素，和水銀、鉛、镉、銅等等元素，對人類健康不利，又很多海產含有寄生蟲與病菌。

野生動物及飛禽的疾病與寄生蟲，比家畜家禽更多，廣東老饕愛吃的“穿山甲”（Pangolin）──是一種食蟻獸，與犰狳同類──廣東人視之為補品，殊不知穿山甲與犰狳，都是在泥土與蟻穴中感染了血絲蟲與過濾病毒，這些都是煮不死烤不亡的，醫學發不少病例，是吃了穿山甲而得血絲蟲及過濾病毒致死的，況且食蟻獸的肉內含有太多蟻酸，也會使人中毒死亡！

野生的鹿和野豬、野鵝、野鴨、免子等等，都常常帶有很多病菌與寄生蟲，想一想看，鵝、鴨常常向污水泥淖中取食，那裡面有多少的病菌與微生物！它們吞下了多少病菌與微生物寄生蟲？別說化學污染了，烤鵝、烤鴨就是美味的毒藥啊！


（五）肉是酸性食物是致癌之因

撇開這些別說，肉食可以使人的體液傾向於酸性，酸性體液是容易引起癌症的，這已經由日本的醫學家以實驗證實，而肉類的腐化所產生的毒藥“屍毒”，也是很危險的。人類的小腸、十二指腸等消化吸收肉類的速度很慢，往往未消化完，而胃腸中的肉類已經發酵腐化了，使人吸收了屍毒！

臘肉、腌肉、香腸、罐頭肉類等等，往往被加入了防腐劑，例如：Sodium Nitrate或者Diethyl　Stilbestro或Arsenic等等，都是可能致癌的！

從醫學上的統計，得知盛產肉類的紐西蘭、澳洲、美國與加拿大等以肉食為主的國家，患腸癌、直腸癌、乳癌、肝癌等等癌症的比例，高於缺乏肉食的國家，這也是很多提倡素食者所周知的了，用不著我再一一贅述。值得一提的是，富庶的台灣、香港居民與美、加華僑，患癌症的比例，也隨著肉食享受而急增，直追紐、澳、美、加的白人社會了！當然，癌症很多是另有成因的，例如吸煙與喝酒（不在本文討論之列）。假如既吃肉，又吸煙又喝酒，那更是“三料”自殺了！


（六）獅虎食肉多死於癌症

這裡順便回答幾個問題，那就是：“為什麼獅、虎等猛獸吃肉又長得那麼好呢？”這是一種誤解，以為獅、虎、狼、熊等吃肉都沒事。其實，這些猛獸，很多是死於癌症的，只不過人們沒注意到而已。野生的猛獸死亡原因當然不容易統計，但若就動物園的獅、虎而言，它們大多數是死於癌症或心髒病的，問問獸醫就會知道了。就是一般家犬與家貓，也大多數死於癌症與心髒病，一般人不注意而已。但至少會知道，有時候會看到因吃了雞骨而致胃癌死亡的狗兒吧？當狗兒嘔吐掙扎之時，不妨請獸醫它解剖診看，你就會知道了！


（七）愛斯基摩人肉食多短命

也有人說：“北極圈的愛斯基摩人，天天吃生的海狗肉和鯨肉什麼的，為什麼沒癌症呢？”這也是未經深入研究的說法。其實，愛斯基摩人，平均壽命很短，他們患癌症的比例也是高於一般美、加居民的，只不過他們很少出現在文明社會的醫院，他們大多數都是自生自滅而已。根據曾經前往北極圈做巡回醫療的醫生在電視上報告，愛斯基摩人患腸癌的比例，比外面的白人高了十倍，差不多每一個愛期基摩病人都是腸癌患者。由於缺乏常識醫療設備，他們又貧窮，不能往外就醫，往往都是腸癌到了危險期才發現，為時已遲！但是，他們仍然不接受文明社會的膳食及醫藥，還是要獵吃鯨肉與海狗肉和魚類，這是個瀕於滅種的種族，是不可救藥的了。

反對素食者認為，素食營養不夠，只有“肉食才有營養”，“吃雞吃肉才有力氣”，“吃牛肉才會長得強壯高大”，“吃豬肉才有足夠的熱能”，“吃海狗鞭、虎鞭就會壯陽”，中國人注意進補，吃什麼肉類都以進補為重，這一類的錯誤觀念，不知害死了多少人！其實強調肉食營養觀念，是毫無醫學常識的，是毫無醫學根據的說法，只是道聽途說，或者是從古老的傳言得來的。


從現代醫學看，上述的各種營養觀念是毫無根據的，這裡不妨淺談一下。

首先覺得可笑的是“進補”的迷信，有人說孩子念書太辛苦，用腦太多，就給他吃牛腦豬腦，補一補。又有人說豬肺煮杏仁是補肺的，豬心補心髒，豬血、牛血補血，吃了海狗鞭、虎鞭、鹿茸，就可“生龍活虎”地“大展雄風”……那麼，我反問一句：“吃了豬尾牛尾，豈不是長出一條尾巴來呢？吃了豬耳朵也就該長出豬耳朵了？吃了牛舌頭豈不變了大舌頭？吃了蛇肉就會蛇行了？吃了烏龜豈不也變成烏龜？吃了豬腦不就也要變成豬腦袋了嗎？”


（八）植物性食物營養足夠

從現代營養學來看，人體所最需要的營養，主要的是：蛋白質（生質）、脂肪、醣類、礦物質（微量元素）、維他命、水份。

蛋白質：植物豆類所含的植物性蛋白質，營養比動物性蛋白質完整而安全，而且較易被人類的腸胃消化吸收。肉類的蛋白質，所含酸性元素及尿素、嘌呤太多，有害人體，妨害人體細胞的酸堿平衡。而植物性蛋白質則較少酸性元素，黃豆及其它豆類制品，所提供的氨基酸與熱量，都較等重的肉類?高，而且沒有任何動物廢物，與毒素病菌寄生蟲等危害健康的物質存在其中。

醣類：主要來源是植物的碳水化合物。動物肉類所含醣類極少，光吃肉類不吃植物食物的人，就會缺乏醣類，引起肝病，或蛋白質中毒，引起腎髒病等等。

脂肪：動物肉類的脂肪百分之九十以上是飽和脂肪酸，使人體血管積聚沉澱膽固醇與脂肪而淤塞，發生高血壓、中風、心髒病。但是，植物油所含飽和脂肪酸很少，它的非飽和性脂肪酸的維他命E很豐富，比動物脂肪更有益於健康。

礦物質（微量元素）：肉類所含礦物質不及植物的種子所含豐富，植物種子所含的鈣、磷、鐵、鎂，比同重的肉類高得多；肉類所含的磷太多，而鈣則不足，磷酸太多會使人體細胞中毒。植物種子與表皮所含的微量元素種類很多，而肉類則往往缺乏多樣的微量元素。

維他命：肉類所含維他命量，遠不及植物性的食物，肉類中沒有維他命C，很少維他命B，很少維他命E，肉類中的肝類，所含維他命A很豐富，但又過分濃縮豐富了，過多就成為有毒，超過人體所能接受的量。所以，有人吃了過量的魚肝油會中毒，但是植物菜蔬中就沒有這種危險，動物肉類所含維他命Ｂ，亦不及植物食物的豐富。

水份：肉類含有的水份，均已有大量的屍毒、防腐劑、農藥、殺蟲劑、病菌等等的污染，洗不清，撣不掉，而植物蔬菜水果，雖然也有農藥、殺蟲劑、病菌等等的可能，卻可以洗得干淨，植物所提供的汁液是比肉類潔淨的。

以上只是大概的簡論，讀者若有興趣，可以多參考營養學的書，以獲詳細資料，多作比較，就會知道，肉類食物的營養，實遠不如植物食物。


（九）出家人須注意營養均衡

至於有些出家人臉色發青，身體衰弱，有人認為是吃素營養不足所致。其實不是，只是他們不懂素食營養分配及平衡，或者是他們打坐太多，缺少運動，或者是吃來吃去都是幾片白菜或鹵菜，不吃別的。多年前，我去參觀南亭老法師的寺院，看見出家人的午餐只有幾片白菜，連豆腐都沒有（現在可能已有改善了），還得“持午”，那麼一天只吃幾片菜葉子，一碗白米飯，怎能不變成營養不良呢？這樣苦行，把身體弄壞了，怎樣擔當弘法度眾的大任？我常主張，出家人應該注意平衡的營養及適當的運動與休息，別拼命苦行，否則，餓得變成衣索比亞餓民似的，就能弘法救世了嗎？要有健康的身體才可以擔當重任呀！我亦反對“過午不食”，那是造成許多出家人胃病的主因！差不多來找我看病的出家人，十個有九個是有胃病的。胃潰瘍是最常見的出家病之一，我認為“過午不食”應改為“過午吃少一點”才較為合理！

總之，吃素的人，營養不良，完全是由於太偏食和吃得太少，不知道怎樣去分配平衡的素食，並非凡是吃素就營養不良！來見過我母子的訪客，都驚訝地看到家母滿臉紅潤，健步如飛，毫無龍鐘之態，我亦仍然貌如小孩，臉色紅潤，比一般吃肉的人壯健耐勞。我們的素食營養是平衡的，每天食譜，都是我親自分配的。在我家吃過飯的人都知道，在素食上，我家的素菜全是最好的營養配合，雖然粗粝難以下咽，卻是最豐富的營養，可說是享受逾於皇帝，這可不是自吹自擂，皇帝貴族，頂多是多吃肉多喝酒吧，哪有我家的菜根香之享受！

的確，吃素要注意營養均衡，要懂得分配，不能天天只吃幾片菜葉就算數，我不鼓勵人人變成像我這樣的素食享受者，但是，我認為要有強健的體魄才可以做事。我不是一個苦行的素食者，我認為過分的苦行毫無意義！與其做餓鬼，何如做一個壯健的弘法者！千萬別誤會我是主張人人每天只吃兩片菜葉子，也別誤會我是抨擊寺院的苦行飲食制度。但是，那種苦行有什麼好處呢？我主張出家人也得吃得夠營養，吃得飽，鍛煉體魄，為弘法大業而保重，不可誤以為挨餓挨苦就可以成佛救世！在我看來，“過午不食”，“夜不倒單”，都是不合保健之道的！我才不修這種苦行呢！我是該吃的吃，該睡的睡，該動的動！我修的只是凡夫禅，可沒有打算成佛，叫我每天少吃一點果子，我是不干的！

當然，我也反對吃富豪人家的那些豪華素筵！什麼冬菇，什麼“竹笙”等等名貴素菜，一頓素菜招待大法師，就耗費了數百元美金，那簡直是浪費！名為素菜，卻又都油膩得要命，又拼命放味精與醬油。有名的法師常常被宴請吃這些豪華素宴，吃多了怎麼不得高血壓、糖尿病呢？大法師來找我看病的，十居其九都是這兩種病。在家人供養法師，若太豪華奢侈，非唯浪費，也還對法師健康有害啊！尤其是那些冬菇，與油炸的食品，都不是健康食品，這是素食中最不合衛生的東西！不能說素食就毫無缺點，缺點就是在於太講究調味，味精太多，醬油太多，腌菜醬菜太多，這些是對健康不好的，不宜多吃！總之，吃素要懂得平衡營養，不可偏食！不可太少也不可太多！

我吃素全不用這些人造調味品，而且，我盡可能吃新鮮的蔬菜與生吃。平日飲食有度，不多不少，這就是我的秘方了。


（十）素食者體力較能持久

醫學研究報告說，瑞士的醫學營養專家以一批九位運動員做腳踏車耐力實驗，發現光吃肉類之時，運動員踩腳踏的耐力是五十七分鐘，但是，給予肉類與蔬菜各半時，耐力是一百四十分鐘，給予全部素食時，他們竟可踩車一百六十七分鐘之久！證明素食營養與熱量比肉食更高，更能提供力量，因為素食者的肌肉能儲存較高量的醣！

現代西方的運動家，在營養專家指導之下，大多數以素食為主食，很少吃肉了。世界的健美先生們，不太吃肉，多吃素食。長跑家、溜冰家、舉重家，都以素食為主，盡量減少肉食，所以他們身體比常人好，耐力較強。西方新一代的青年人，很多知道了素食比肉食的營養高，所以素食運動越來越蓬勃，越來越多的西方青年人從肉食改為半素或全素了，可是，中國人很多仍然堅持素食營養不夠！

聰明的人應該下點功夫，花點時間去詳細研究肉食與素食的營養比較，作出明智的選擇！捨開人道主義與佛教慈悲不談，健康總是各人自己的重大關注！到底是否仍然貪饞吃肉去迎接癌症與各種危險疾病呢？抑或懸崖勒馬，改為吃素以保健康平安？這就要看各人自己的決定了。

原載《天華》第124期：1989年09月1日

原載《天華》第125期：1989年10月1日

原載《天華》第126期：1989年11月1日

收錄於《健康長壽釋疑──吃肉的危險》


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佛陀在楞嚴經時已經指出：眾生同源，同是兄弟姊妹父母子女親眷，不應相吃其肉。佛又指出，食肉斷慈悲種子，為慈悲故，不應食肉。食肉之人，果報循環，己肉將被食；食肉之人，難成正果……凡此種種，佛陀均已詳盡開示，主張學佛可以吃肉之人，應該深入佛經。