蠶豆料理

　　春末夏初是吃鮮蠶豆的時節，江南民間有“立夏見三鮮”之說，這三種“時鮮貨”之一就是鮮蠶豆。今天就跟著我們一起做蠶豆料理吧。

　　蠶豆營養

　　蠶豆營養價值很高，富含蛋白質、維生素、膳食纖維、氨基酸等。

　　它含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的作用。

　　蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

　　蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

　　味噌桂花蠶豆

　　原料：蠶豆300g、味噌1大勺(根據口味增減)桂花少許

　　做法：

　　1.將500毫升水燒開，倒出少量開水加入一大勺味噌，使之融化;

　　2.倒入蠶豆，煮8分鐘，關火，倒掉多余的水;

　　3.盛入碗中，倒入融化的味噌，以桂花點綴即可。

　　折耳根拌蠶豆

　　原料：折耳根(魚腥草)、蠶豆

　　調料：醬油、鹽、糖、紅油辣椒、芝麻油、香醋、芝麻

　　做法：

　　1.折耳根和蠶豆分別洗淨;蠶豆放入開水煮熟、放涼;折耳根加少許鹽、拌勻;

　　2.用紅油辣椒、香醋、醬油、糖、芝麻油、芝麻調成醬汁;

　　3將醬汁加入食材，即成。

　　蠶豆玉米餅

　　原料：玉米粉、面粉、新鮮蠶豆

　　調料：鹽、水

　　做法：

　　1.玉米粉加水攪勻，剛開始的時候水不要太多，慢慢加;

　　2.按照自己的玉米粉量，加面粉，以增加粘合度(能成團就差不多了)，加面粉的時候也同時加鹽;

　　3.加入蠶豆;

　　4.攪拌揉面;

　　5.整成長條，切塊;

　　6.上鍋蒸15-20分鐘;

　　7.盛盤，就菜或者直接吃。

　　風味茶葉蠶豆

　　原料：蠶豆、茶葉(鐵觀音)

　　調料：桂皮、花椒、八角、辣椒、鹽

　　做法：

　　1.蠶豆泡一天(一定要泡發);

　　2.鍋中加入水、茶葉、八角、桂皮、一湯匙鹽、辣椒、煮開;

　　3.加入蠶豆，煮四十五分鐘。嘗嘗蠶豆煮綿了就差不多了。喜歡多進味兒就放鍋裡泡一段時間就可以吃了。

　　銅鍋焖飯

　　原料：蠶豆、土豆、杏鮑菇(或其他蘑菇)、大米、鹽

　　做法：

　　1.蠶豆去殼取瓣，杏鮑菇切丁，土豆去皮切丁;

　　2.大米洗淨浸泡半個小時，以便縮短焖飯時間;

　　3.炒鍋燒熱，下少許油，先下土豆杏鮑菇翻炒，再下蠶豆，然後下泡過的米(控掉水分)一起翻炒一下，加鹽調味;

　　4.將炒好的飯移至銅鍋中，加水沒過飯0.5厘米的樣子;

　　5.蓋上蓋子用最小的火焖20-30分鐘即可。如果沒有銅鍋可以用砂鍋代替，如果砂鍋也沒有就隨便用個帶蓋的鍋子就好。