素營者營養足夠嗎?

　　他們可能樂於與肉食者比誰更健康。毫無疑問，從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑郁症，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌症、高血壓、糖尿病和老年癡呆症。

　　老年癡呆症一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組數據顯示，北方比南方比例高，而女性多於男性。最危險的人群是北方上了年紀的婦女。她們正好是肥肉餡的購買常客。科學研究與事實都已證明，素食能夠獲得比肉食更優質的營養。

　　首先要打破人們的一個成見：肉類比素食蛋白質高。其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高：比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。

　　人們開玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個北方漢子吃馍(饅頭)壯。人們常常用肉類進補，其實，肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且也是最缺乏維生素和礦物質的食物。

　　豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高;肉類的鈣質也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質，雞肉為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為7l，香菇為125，木耳為207，紫菜為850。中國人普遍缺鈣，是因愛吃肉而使鈣磷比例失調，體質酸化令鈣大量析出所致。

　　即使是肉類最擅長的脂肪，也總被素食超過。如核桃含油高達66.9%;花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%。脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部，且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓 、心髒病，並利於癌細胞繁殖;植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排洩，減低膽固醇，避免心髒病和各種心血管病。

　　素食不缺營養，長壽的素食者本身就是最好的證明。

　　有一個美國醫學組織要對素食進行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者並不太容易。於是他們跑到中國四川和湖南等地偏僻的寺廟裡，找到很多每天就念阿彌陀佛，只吃簡單、純粹素食的修行人，一打聽不要緊，嚇了他們一大跳，那些老和尚，那些作為對照組的老和尚都多大年齡?平均80多歲。了解事實真相後，相信您會主動地摒棄對人類來說有害無益的肉食。

　　——摘自《新世紀的飲食與健康》