1、素食已成風氣，定義因人而異

多倫多素食者協會估計，加拿大約有 4% 的人自稱為素食者，不過對“素食”的定義因人而異。

該協會說，有些人認為只要避諱紅肉（牛、羊肉等）就算素食，因此偶爾吃吃白肉（雞肉、魚類等）的“素食”主義者大有人在。

不過該協會指出，它的會員 5 年來增加了一倍，多倫多地區的素食餐廳或至少標榜不提供肉類菜單的餐廳，“最近就開始了好幾十家”，顯示吃素的風氣已獲得市場響應。

多倫多天虹體育館附近的熱狗店開始賣沒有肉的德國臘腸，麥當勞也早就開始出售夠當一餐的大盤生菜沙拉。

英國所做的調查比加拿大更深入些，一項調查顯示： 1984 年時，全體英國人當中有 2.1% 吃素；到了 1993 年，這個比例已經倍增為 4.3% 。

美國的調查也顯示差不多的比例和趨勢，不過和加拿大的素食者一樣，有些只避吃紅肉的人也把自己列為素食者。

由於佛教徒在這 3 個英語語系國家占極小比例，因此可知加、美、英 3 國的素食人口不是因為宗教因素，而是出於健康意識。

摘自《參考消息》 1991.01.10 第七版

2、1999 年 2 月英國素食者最新統計資料

英國的素食者比以往任何時候都要多，並且正以驚人的速率增長。最早的統計資料顯示， 1945 年素食者人數為 10 萬。（政府定量配給統計資料）

15-34 歲年齡段中， 11% 為素食者。過去 10 年中，英國素食者數量增加了 2 倍，平均每周 5 千人。（ GALLUP1997 ）

每周增加 1 萬 3 千人不吃紅肉。總人口中有接近一半（ 46% ）聲稱，他們已減少食肉量。（ GALLUP1997 ）

成為素食者的人中間， 44% 是基於道德原因（關心動物）， 22% 是健康原因， 9% 食物恐慌（ NOP1997.5 ）

1998 年英國素食者數量估計為 4 百萬占總人口的 7% 。

82% 的人想成為素食者數量還將繼續增長。（ NOP1998 ）

1/6 的英國人是素食者或正考慮成為素食者。

英國飲食趨勢中，素食主義成長最快。（ MINTEL ）

目前，英國素食食品市場已達到每年 111 億英鎊以上。以這樣的速率增長，到 2030 年我們全體都將成為素食者 (*MPO/GALLUP/MINTEL 均為中立的民意 / 市場調查機構 ) 。

---- 英國素食者協會

3、肉食過患多，素食成風尚

肉食可以說是最不經濟而又低效的食物， 一磅 肉類蛋白質是同等重量的植物蛋白價格的 20 倍。我們所吃的肉，其中只有 10% 蛋白質和卡路裡被吸收，其余的 90% 都被排洩出去。過多的肉食會使人體缺乏食物纖維，容易導致血漿膽固醇增加引起動脈硬化、腦血栓、心髒病、高血壓、糖尿病、肥胖等“現代文明病”；也會損害人體循環系統，增加腎髒負擔；同時肉食中殘留的殺蟲劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其他的化學物品對於肉類攝取者是潛在的污染毒害，而且重葷輕素的飲食習慣使人體缺少以蔬果為中心的還原性食物，降低人體免疫力，並易導致腸癌、肥胖、痔瘡、高血壓、冠心病及下肢靜肪曲張等疾病產生。

近年來，素食開始風行全世界。在香港、台灣等地區，素食店如雨後春筍，其中在香港， 200 多家素食館生意興隆。據調查，越來越多的意大利人以比薩餅、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、雞腿。意大利這個只有 5700 多萬人口的國家竟有 150 萬素食 主 。

在美國有超過一千兩百萬人選擇終身茹素，僅在德州，就有將近十個了間素食團體相繼成立；有的鄉鎮不准葷食進入。其它也有不少人已減少肉類的攝取量、多攝取蔬果、少吃高脂肪食物，以改善自己的飲食。

近年來 , 德國人掀起了吃素的熱潮 , 其中以豆類制品為主 , 用麥粉和粟煮成的稀飯 , 也被列為熱門素食之列。這類清淡的食物 , 被德國人冠上“健康餐”的美名 , 而廣泛地流行。如今即使漢堡包 , 甚至也以豆腐蔬菜作餡。

4、意大利：吃素的多了

意大利人愛吃肉 , 具有地中海特色的意大利菜離不開肉 , 但是越來越多的意大利人以比薩餅、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、雞腿。

據調查，意大利這個只有 5700 多萬人口的國家竟有 150 萬素食主義者，其中北部和中部的素食者比例居高，如米蘭的首府隆巴迪區占 18 ％，羅馬所在的拉齊奧區占 15 ％。素食主義者提出，“人的肌體最適合素食”，“綠色食品是未來的選擇”。許多名人都是素食者，意大利的著名女作家達恰·馬拉伊尼、著名女演員奧爾奈拉·穆蒂等也是素食者。

從營養角度來說，不吃肉，也不吃魚，光吃素食，是否能滿足人的肌體需要呢？意大利食品專家協會主席米凱列·卡盧巴教授說，他並不相信人類會摧毀大自然，但是如果某個人出於身體或精神方面的原因不吃某種食品，那麼營養學家應當考慮並幫助他改變其食品結構。但目前提倡綠色食品也是有好處的，因為近些年來工業發達國家中肉的消費增加得太快，需要尋求新的膳食平衡。卡盧巴教授強調，需注意不要過分走向反面，飯桌上的絕對化對身體健康總是一種危險，任何食品都不是十全十美的，從素食中幾乎可以攝取人所需的一切，但要注意保持膳食中的平衡。

5、泰國人時興素食

目前，泰國人興起了一股“吃素熱”，健康意識的提高使他們開始改變以往學洋人多吃肉的行為，而傾向於素食。另外，在泰國這個佛教國度，吃素也符合不殺生這一宗教教義。

幾年前，在大城市尤其是首都曼谷的素食店寥寥可數。只有到了每年 10 月份的吃齋節期間才會出現較多臨時性的素食店。現在的泰國人，包括老人、家庭主婦、工薪階層甚至是年輕人對食物的選擇日趨謹慎。 1999 年新年期間，許多泰國人以素食作為禮物贈送親友。