越來越多人樂於少吃肉多吃素，但是不少�沸某运夭粔驙I養，影響健康。

事實上，大自然為人類（及其他的動物）准備了豐盛的食物，植物裡含有全部人類所需的營養：肉類所含的營養也是源自植物的。

只要大家不偏食，素食絕對可以提供足夠的養料。

以下舉例說明各種人體所需的養料可以從哪些食物得到。

1. 碳水化合物
一切谷類、豆類、蔬菜的花葉莖根、瓜果、核仁。

2. 脂肪
一切豆類、核仁、植物油。

3. 蛋白質
一切谷類、豆類、核仁、芽菜。

4. 維他命
◎維他命Ａ
紅蘿卜、菠菜、南瓜、芒果、木瓜、杏、桃、蕃茄、西蘭花、生菜、紫菜、辣椒、各種核仁、香蕉、豆腐、紅米。
◎維他命Ｂ1
米及面、豆類、花生、各種核仁、芽菜、多種水果蔬菜、葵瓜子、無花果、麥麸。
◎維他命Ｂ2
豆類、各種核仁、芽菜、紅蘿卜、多種水果及蔬菜、紫菜、麥芽。
◎維他命Ｂ3
米及面、干果、芝麻、杏仁、豆芽、花生、薯仔、桃。
◎維他命Ｂ5
粟米、菇類、合桃、牛油果、杏仁、大豆、葵瓜子。
◎維他命Ｂ6
芽菜、全麥粉、香蕉、紅蘿卜、牛油果、提子干、花生、小麥草、菠菜、腰果、大豆、米。
◎維他命Ｂ12
紫菜、苜蓿、小麥草、啤酒酵母、有些豆類。
◎維他命Ｂ13
根莖類蔬菜、小麥草、有些豆類、粟米。
◎葉酸
葵瓜子、芽菜、合桃、椰子、鮮橙汁、深綠色蔬菜、西蘭花、花生、各種核仁。
◎膽鹼
各種豆類、酵母、小麥草。
◎泛酸鹽
所有天然食品都有，芝麻、糙米、瓜子等特別多。
◎全生酸
各種豆類、杏仁、全谷、小麥草。
◎肌醇
米、核仁、各種蔬菜、黃豆、碗豆、粟米、全谷、葵瓜子、花生、橙、西柚。
◎煙草酸
小麥草、苜蓿、棗、酵母。
◎對苯胺酸
綠色蔬菜、小麥草、蜜糖。
◎維他命Ｃ
所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆漿、小麥草。
◎維他命Ｄ
蕃茄、紅棗、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽、葵瓜子。
◎維他命Ｅ
各種核仁、植物油、牛油果、葉類蔬菜、苜蓿芽、葵瓜子、麥芽。
◎蛋黃素
黃豆、粟米。
◎維他命Ｆ
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果。
◎維他命Ｈ
植物油、葵瓜子、黃豆、小麥草、核果、椰菜花等蔬菜、全谷、豆類。
◎維他命Ｋ
綠色蔬菜、黃豆、苜蓿芽、蜜糖、薯仔、綠茶。
◎生物黃鹼化物
各種水果、荞麥

5.礦物質
◎磷
幾乎所有食物都有，以豆類、面、瓜子最多。
◎鋅
綠色蔬菜、芝麻、各種核仁、瓜子、全麥面、黃豆、麥芽、姜、薯仔。
◎鐵
大多數綠色的蔬菜、豆類、小麥草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米、海藻、腰果、開心果。
◎鎂
深綠色蔬菜、全谷類食品、豆類食品、粟米、蘋果、檸檬、小麥草、大蒜、蜜糖、核仁、無花果。
◎錳
牛油果、苜蓿、海藻、昆布、姜、西洋菜、菠菜、紅蘿卜、大麥、合桃、葵瓜子、栗子、碗豆。
◎銅
核仁、豆類、蜜糖、提子干、各種水果、菜莖根、菇類、姜、大蒜。
◎鈣
深綠色植物、花生、核桃、杏仁、蜜糖、黃豆、葵瓜子、全麥包、芝麻、無花果、提子干、小麥草、苜蓿芽、海藻、海帶。
◎钼
豆類、全谷麥片、深綠色蔬菜。
◎钴
綠色蔬菜、水果、豆類、小麥草、提子干、蕃茄、香蕉、提子干。
◎鉀
全谷食品、各種蔬菜、豆類、葵瓜子、薯仔、小麥草、大蒜、苜蓿芽。
◎鈉
鹽、發粉、芹菜、蘇打粉、海帶、小麥草、全麥包。
◎硫
椰菜、卷心菜、蒜、甘藍、洋蔥、小麥草、豆類。
◎碘
紫菜、海帶、發菜、昆布、粗海鹽、洋蔥、菇類、葵瓜子。
◎氯
全麥面粉、鹽、粟米油、橄榄。
◎鉻
全谷麥片、酵母、粟米油、菇類、薯仔、青椒、蘋果、芹菜。
◎氟
多種蔬菜、茶、加氟的食水。
◎硒
全谷、花椰菜、小麥草、蒜、黃瓜、菇類、洋蔥、蘿卜、酵母。
◎矽
小麥草、蕃茄、大蒜、洋蔥。
◎氟
茶、蘋果。