本站５月６日消息 據中新社記者豐冰報道，北京人強烈的“非典意識”，先後催生了七家素食餐館。各家素食館免費流通各種手冊，一本叫《居士歌》的小冊子廣為流傳，《流行——寫給“非典”陰影下的人們》的詩中寫道：“安詳流行，恐怖就不敢流行；環保流行，病毒就不敢流行；經典流行，非典不敢流行。”
　　嘉禾園素餐館老板常寧先生認為，“去年那場sars疫情確實向人們發出一種嚴厲的警告：食禍！”廣州剛剛出現的一例“非典”病例，又一次向人們亮起了紅燈警報。
　　“非典”掀起北京素食風
　　以前北京僅有少數幾家素食餐廳，且價格十分昂貴，去年五月“非典”疫情大爆發後，北京一些信仰佛教的居士發心開辦素食餐廳，傳播素食文化，讓更多的人了解素食的利益。
　　久負盛名的北京前門功德林飯莊總經理趙先生說，與前兩年相比，該店的客流量至少增加了百分之十，越來越多的年輕人光顧餐廳，前來吃素。北京城人氣第一的“百合素食”館廚師說，“非典”之後，不少家庭開始全家食素，百合素食的生意火爆，七至八成是新客戶。
　　去年“非典”過後，北京新開了天廚妙香素食、頤養齋、靜思素食坊、千荷鄉素食、嘉禾園素食等五家餐廳，都是居士注冊經營的。素食店主都沒有功利的賺錢意識，勸請食客到就近的素食店就餐，為的是讓食客少吃一口肉。目前北京共有素食餐廳十三家，還有兩家上千平方米的素食餐廳正在建設中。
　　吃素並不意味著拒絕美食。據了解，在素食館，菜品的種類絕對不比普通餐館少，一家素食館的菜品有一兩百種，而且還把素食分成宮素、佛素、民素等。
　　白領麗人辭職當素食店老板
　　新年第一個雙休日，記者來到位於亞運村育慧西裡的天廚妙香素食餐廳，等候外出未歸的素食店老板張薩，巧遇兩位從天津慕名而來的客人來此取經，准備在天津開素食店。
　　漂亮美眉的張薩小姐原是一家公司的白領，她先後畢業於天津南開大學（本科）和清華大學（研究生）。她是一個素食主義者，她說她吃素的因緣是看過一本對生命、人生看法的“生死之書”，後來她聽過淨空法師的講經光碟，深受啟發。
　　張薩說，“非典”成就了她開素食店的因緣。她覺得開素食館很有公益價值，便於向大眾宣傳健康生活方式。她去年二月辭去公職，三月找店面，跑了很久未能落實。“非典”疫情爆發，北京許多飯店或關門歇業，或低價轉讓出租，提供了富裕的店面資源；加之許多飯店歇業，有很多廚師失業，急待尋找新的就業機會，終於成就了她的善心。
　　張薩介紹，店裡規定員工每天下午四十五分鐘的學習制度。內容是《飲食與健康》、儒家經典、佛學故事和經典。最近又推出中國文化導讀班活動，免費為十三歲以下小孩講授《弟子規》《四書》等課程，她還決定將客人消費的百分之三登記為助印善書，祈願打造“天下一家”的概念。
　　孝子辭職開素食館報父恩
　　嘉禾園素食館老板常寧現年三十一歲，大學財會專業畢業，原是一位有作為的稅務師。他的父親去年一月不幸身患絕症，他在醫院陪伴父親長達十個月，送走了死別的父親。常先生反復說他要感恩他的父親，使他認識到生命之無常，醫療技術於絕症患者的無助。
　　記者第一次走進嘉禾園素餐館，是在二００三年最後一天的傍晚，那天該店五個包間已經爆滿，有這多人熱衷素食，令人感到意外。眼見大堂牆櫃上擺滿了的儒家經典、佛家經書和飲食保健書籍，耳聽天花頂音響裡飄出來的佛樂梵唱，品嘗著居士廚師精心料理的素食美食，不但口裡覺得干淨，而且心裡更覺得干淨。
　　常老板介紹，新年前，他請來了著名環保專家及北京師范大學猛禽救助環保組織，到他的素食館做了一場關於“素食與環保”的講座。講座中專家告訴聽眾：“非典”病從口入，目前在歐美，素食風愈刮愈烈，僅倫敦就有三百萬人戒肉。據說類似的講座將在北京各素餐廳巡回舉行。