一、粉絲素鳝原料：大香菇、粉絲。

調味料：豆瓣醬、紅油、老抽、白糖、素蚝油、生粉、胡椒粉、陳醋、姜各適量。

制作：香菇漲發洗淨後切絲，擠干水分拌上干生粉，入油鍋炸制定型；粉絲泡軟後用沸水泡熟剪成絲；鐵
鍋置爐上，加入豆辦醬、姜絲、素湯、素蚝油、胡椒、味精、陳醋調成一個味汁，再放入粉絲及炸好的香菇絲以小火煮至入味，淋上紅油即可盛盤。

特點：形似鳝絲，色澤紅亮，味道酸辣。

二、西芹素腰片原料：小包裝素腰片、西芹。

調味料：油、紅椒片、姜、鹽、味精、素雞粉等。

制作：素腰片先入開水中焯水，再以素湯、鹽、姜絲等腌漬入味；西芹刨去筋皮切片備用，鍋置爐上，倒入油燒熱，先將西芹片入鍋中翻炒片刻再將紅椒片放入並加鹽調味，最後將素腰片下入鍋中，與西芹紅椒片一起炒勻，勾芡，淋明油。

特點：色澤艷麗，味道鹹鮮，質地脆爽。

三、醬爆素螺

原料：素螺絲肉，杭椒段，紅椒丁。

調味料：油、辣椒醬、甜面醬、姜、白糖、味精、胡椒、紅油、生粉等。

制作：素螺肉焯水，加調料煮入味待用；鐵鍋置火上，倒入油燒熱，將素螺肉、杭椒段、紅椒丁入油翻炒片刻；加入以辣椒醬、甜面醬調成的汁，翻炒入味至熟，勾入水澱粉淋上紅油稍炒一會即成。

特點：色澤醬紅，質地脆爽，味道香甜。

本期素菜肴由武漢商業服務學院、武漢市第二商業學校湖北烹饪名師王輝亞、李茂順及歸元寺雲集齋的齋菜廚師提供。記者王文英整理