素食制作:拔絲山藥
配料:山藥250 克,白糖100 克,花生油500 克(實耗60 克)、熟芝麻10 克、澱粉100 克
制作方法:
1、將山藥洗淨,去皮、切成3 厘米長的塊。加干澱粉、加清水調成糊,放人山藥塊掛糊。
2、鍋內放油燒至七成熱,下山藥塊,炸至山藥外皮脆硬,呈金黃色時,倒出瀝油。
3、原鍋留油20 克,(約兩匙)加入白糖,用勺不斷攪拌至糖溶化,糖色成淺黃色有粘起絲時,倒人炸好的山藥,邊顛翻,邊撒上芝麻,
4.最後盛入抹過涼油的盤中即可出鍋裝盤,快速上桌,隨帶涼開水一碗,先將山藥塊在涼開水中浸一下再人口,更為香脆。
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