我們的祖先一直都是吃肉的，難道不是嗎?

不! 經過許多近代的研究探討，科學家們得到的結論是，早期的人類，除非是在極其危急的情況下，否則他們是只吃蔬果而不吃肉類的。直到後冰河時期，他們平時所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命，他們才開始吃動物身上的肉。不幸的是，過了冰河時期，吃肉的習慣卻延續了下來。這或許是出自需求(如住在北極的愛斯基摩人)，習慣、環境，或由於缺乏適當的知識。然而，在歷史上卻仍有許多個人或團體，由於他們體認到單純的食物對於健康、心靈的淨化、精神的提升有著重大影響，因此仍堅持做為素食主義者。

人類吃肉合乎自然嗎?不!科學家們知道任何動物的飲食必然與他的生理結構有關。人類的生理結構與消化系統，完全不同於那些肉食動物的。現在按照飲食習慣，將脊椎動物分成3類：肉食動物、草食動物與果食動物。我們仔細地看看人類到底適合於哪類食物。

肉食動物，包括獅子、狼、貓等，都具有許多特異的特徵，使他們在動物王國中與其他動物有許多不同。他們的消化系統腸子都是非常簡單而短—只有身體長度的3倍。這是因為肉頻腐敗得很快，而這些腐敗物在體內停留太久將會毒化血液。所以他們就演化出較短的消化管道，以便排除腐敗的肉類避免產生細菌，並且他們的胃部所積聚的胃酸含量甚多是非肉食動物的20倍。如此強酸環境才足以消化肉與骨頭。

肉食動物大多在涼爽的夜 晚出外獵食，而在白天睡覺，所以他們不需要汗腺來散發體熱。因此他們是由舌頭，而非皮膚來散發熱度。而素食動物，譬如牛、馬、斑馬、鹿等等，把大多數的時間花在太陽下去尋找食物，並且經由皮膚蒸發以疏散體熱。但是肉食者與素食者之間最大的差異乃在於他們的牙齒。所有的肉食動物，除了利爪之外，主要是靠牙齒 來捕殺其他動物。他們以強有力的下巴，尖銳而突出的犬齒去撕裂肉塊。而素食動物用來磨碎食物的臼齒，他們卻沒有。肉類與谷類不同之處，就在於肉類不需在口中多加咀嚼，先消化一部份。它大多在胃與腸中消化就可以了。譬如說，一只貓就幾乎完全不懂如何咀嚼食物。

果食性動物,這些動物主要是包括了人猿。這些猿猴主要是以水果與堅果為主。它們的皮膚上有數百萬的毛孔以供流汗之用，它們也有臼齒來磨碎咀嚼食物。他們的唾液是鹼性的，並且，就像草食性動物一樣，它有唾液素以事先消化食物。它們的腸子旋繞得很多圈，並且是身體長度的12倍，以便慢慢消化水果與蔬菜。

人類的特徵在各方面都與草食性和果實性動物極為相像，但是與肉食性動物卻極為不同。這在底下的表格中可以很明顯地顯示出來。人類的消化系統、牙齒、下巴結構與身體功能，與肉食動物是完全不同。正如人猿，人類的消化系統是身體的12倍長且充滿皺褶(人腸子長度是身高4-5倍。身體約占身高1/3，因此腸子至少是軀體長度的12倍以上。)這為的是慢慢消化水果、蔬菜、種子。消化一頓米飯+豆腐的食物，只要5小時，同等分量的牛排，則要18小時。吃進肚裡的肉，在人類先天不適應消化肉類的腸壁中緩緩前進，大概需要5天才到達排洩器官而放出體外(素食食物只需一天半)。這些腐肉的毒慢慢侵蝕腸壁，很容易形成直腸癌、結腸癌等等不治症。

想象一下，這些充滿各種毒素的動物屍體捂在37度高溫中發酵、腐敗，難怪我國古代哲人會說稱之為“爛腸之食”!而且不能被完全排淨的殘余毒素在身體中日積月累，最終引發細胞大規模病變而成為各種癌症的隱患。

其實很簡單的常識，肉類腐敗之後會發出惡臭，(還可能一段時間後就因有蟲卵而生出小蟲子)，植物腐敗後則不會如此;愛吃肉的人大便極臭，黑色棕色的;素食者的大便氣味卻較淡，而且類似於香草味。可見有多大不同了。

我們的皮膚有數百萬的小 毛孔可以蒸發水份，流汗以減少體熱。像所有其他的素食動物一樣，我們以吮吸的方式喝水。我們的牙齒與下巴結構是適於素食，我們的唾液是鹼性，並且包含唾液素可以事先消化谷類。人的雙手沒有利爪，絕不適於搏殺動物和剝皮之用，而和猿猴相似。這一類的手，適於剝果皮，所以猴類都是素食者。以此推論，人類絕對不 是天生肉食的動物。很明顯地，在生理上人類並不是肉食動物。從構造與消化系統上顯示，我們生存了幾百萬年，一直都是以水果、堅果、谷類與蔬菜維生。

更何況，就人類的自然直覺反應來說，人類也並不屬於肉食動物。不像其他的肉食者一樣吃生肉，人類把肉經過煮、烤、炸，加上種種調味料，使得它與生肉的樣子完全不同。一位科學家曾做過如下的解釋：“當一只貓聞到生肉的味道，它會感到饑餓並流口水，但是聞到水果的味道卻完全沒有這種反應。如果人類能夠撲殺一只小鳥，用牙齒撕下它仍然活動著的四肢，吮吸它 仍溫熱的血而感到愉快的話，那麽我們就可以推斷，人自然具有肉食的本能。從另一方面來看，一串新鮮的葡萄會使得他垂涎欲滴，並且即使他並不感到饑餓，他還是可以吃得下水果，因為水果的滋味是如此美妙。”再且人類直接食用生肉會難以消化並容易生病。

科學家與自然學家，包括提出進化論的達爾文在內，都認為早期的人類是以蔬菜水果為生，即使經過歷史的演變，他們的生理結構仍未改變。偉大的瑞典科學家林內曾說：“人類的結構，不論從內在或外表來看，都充分顯示出蔬菜與水果是他的自然食物。”

所以很顯然的，根據科學研究，不論從生理上、結構上以及直覺本能，人類完全適合吃水果、蔬菜、堅果及谷類;人類生理機能還是最初的素食形態。