素食：翡翠豆腐
原料：豆腐一盒、菠菜200克，香菇6只、胡蘿卜末少許。 制法：先將菠菜洗淨，去梗，取葉，剁成泥狀。豆腐瀝干，壓碎，放入菠菜泥，加鹽一茶匙，糖少許，香油，蛋白1個，澱粉1大匙，白胡椒粉少許，拌勻。將上述材料置於抹過油的微波爐容器內，以強微波7分鐘炖煮後，扣於大盤。再將香菇切丁，與胡蘿卜末一起加入適量鮮湯或水，以強微波5分鐘煮滾，迅速拌入調勻的水澱粉勾芡，再滴入香油，一道清香美味的翡翠豆腐大功告成了。
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