【主料】西蘭花600克、 酸奶200克、鮮奶200克、面粉100克、白糖70克

【副料】澱粉130克、 干酵母、泡打粉各少許、 瓊脂少許

【制作方法】

（1） 先將西蘭花切成一朵朵洗淨備用。

（2） 將面粉100克加入少許干酵母加水調成薄的面糊,待它醒發。大約2小

時左右,再加入少許泡打粉和澱粉30克,加少許精制油成脆漿糊備用。

（3） 起鍋,鍋中加入500克水加少許瓊脂,待瓊脂全部溶解後加入鮮奶200克

加糖、加濕澱粉打芡,打芡後用菜勺不停旋轉片刻,加酸奶200克繼續用

菜勺不停旋轉直到酸奶表面具有光澤倒出,裝入事先抹上精制油的方盤

中,待酸奶涼透用小刀切割成日字形的條備用。

（4） 另起鍋,鍋中加精制油,待油溫升到4成左右將酸奶條沾上少許干澱粉放

入（2）制成的脆漿糊中滾一下,然後分別放入油鍋去炸,炸至金黃色撈出。

（5）另起鍋, 鍋中加水,待水開後放入洗淨的西蘭花汆一下倒出,鍋中加少許

油然後倒入西蘭花調味打芡出鍋,裝在盤子中部。在將操作（4）中脆酸奶

復炸一下圍在西蘭花邊即可。


【小帖士】

這是一道酸甜風味新派素菜,豐富大家餐桌,提供給大家一個自學幫助。這

道菜營養價值頗高,有助於消化,還能防止腸道感染,提高人體免疫功能,鈣質

含量高,還含有豐富維生素B2.紅磷.以及維生素B12。尤其適用於老年人和

小孩,延年益壽。