做法：

1、杏鮑菇切厚片（約半公分厚），然後在一面打上十字花刀，焯水（水滾後2-3分鐘），撈出過涼水，盡量把水分擠干。

2、放入盆中，用一湯匙生抽、少許蘑菇精調味，拌勻後加入適量干生粉，均勻裹到表面，再卷起來，用牙簽固定，入油鍋炸至微黃，撈出，取出牙簽備用。

3、另起鍋熱油，加入紅椒絲和茭白絲大火快炒至香，倒入炸好的杏鮑菇卷，再淋入少許的醬油和蘑菇精快速翻炒幾下即可出鍋。

提示：

1、打十字花刀簡單地說就是橫著切再豎著切，專業的一般刀口深度為2/3，家常菜淺點兒也沒關系，反正別切斷了就行。這樣切是為了焯水的時候更容易出來打卷的造型，而且也很好看。

2、卷菇時用牙簽固定是起定型的作用，炸好後，菇就定型了，這時再把牙簽取掉。

這是杏鮑菇，好像我們也叫雞腿菇。

杏鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質元素。

經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用，對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，並能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。