素食：蘑菇炒鮮蘆筍
用料： 蘑菇半罐，蘆筍200克，姜五小片。
調味： ①鹽1／3茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，上湯或水三湯匙。
②芡：生粉半茶匙，水二湯匙。
做法： 1．蘑菇洗淨抹干水，每只切開。
2．蘆筍取嫩部分，洗淨切半寸長，放入開水中煮二分鐘，撈起用清水浸冷，滴干水。
3．下油三湯匙，煸香姜及蘑菇，下蘆筍炒數下，加入調味①又炒數下，勾芡上碟。
提示： 蘆筍不可加蓋煮，否則不能保持其青綠色，質也不爽。
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