人類第一次大規模的素食賭博

　　傳統的肉食觀念首次被公開地受到較大學術團體的強烈質疑，是在第一次世界大戰。在大戰中，丹麥的進口完全被聯軍封鎖，因為擔心可能因此造成糧荒，丹麥政府指定米可爾•漢德第醫生來協調發展一個全國糧食配給計劃。

　　如何用僅有的糧食儲備，滿足300萬人的飯碗，漢德地醫生面臨了一個十分嚴峻的挑戰。經過數日的思考，漢德地醫生發現，全國大量的糧食被用於了家畜的飼養，以保證丹麥的肉類需求。如果，將這部分糧食用於補給糧庫，可以滿足當時300萬人對食物的需求。但是，全國就會出現肉類食品的短缺。

　　是素食?還是肉食?

　　漢德地醫生當時做出了大膽的決定，他是把國內生產的谷類拿來喂人，不為生產肉類而拿去喂家畜，並大幅度減少丹麥的肉食供給。此篇報告被刊登於美國醫學協會雜志。這是第一次以超過300萬人為對象所做的大規模素食實驗。

　　起初科學家們認為這種做法必將導致大量人口營養不足，死亡率提高，但是事件的結果令科學家們驚愕不止。當他們計算哥本哈根在食物最缺乏那段時間(1917年10月至1918年10月)的死亡率時，發現因疾病而去世的死亡率，是有歷史以來最低的。事實上，這段時間的死亡率比過去18年的平均數整整下降了34%!

　　看到這樣的資料，很難不讓人想到丹麥的全國素食與巨幅下降的死亡率有連帶關系。

　　心存這種想法的科學家們，在第二次世界大戰中得到更多發人深省的數據。在大戰當中，挪威被德國占領，挪威政府被迫大量減少，甚至完全斷絕肉類的供應。

　　事件的結果再度使科學家們大為驚異，死於循環系統疾病的死亡率極戲劇化地降低了。挪威人在戰後恢復了原有的飲食習慣，可想而知，死亡率也相對增加了。在整個變動期間，動物性油脂的消耗量與循環系統疾病的死亡率之間的相關性，近乎數學的准確性。

　　無意中發現這個關系的研究人員，想要知道這是否僅是巧合，因此他們的眼光轉向其它的國家。在第二次世界大戰中，英國及瑞士的肉類及肉制食品消耗量也減少了很多，研究人員發現，這兩個國家的健康情形亦有可觀的改進。在英國，嬰兒與稚齡幼兒的死亡率降到從未有的低，同時貧血症的罹患率也降了非常多，兒童的成長率及牙齒健康情形亦比過去任何時候好，還有很多其它跡象顯示健康情況大幅改善。

　　素食可使健康情形改善的可能性，也從此越來越不容忽視了。

　　第二次世界大戰後，科學家們首次廣泛地收集，並編纂全世界各種飲食習慣與健康有相關聯性的統計資料。這些數據中，一個不斷出現的事實就是：大量肉食與短壽之間強而有力的相互關系。

　　吃素後，你的身體會被洗滌干淨，你的心靈意識會更加清楚，你和周遭的環境會更加貼近;你將能夠升華到另一個境界，超脫原來只是為了營養的層面而吃素，開始回顧及思考這個問題：我們到底為什麼要殘殺這些動物呢?