素食;學新派素菜佛缽飄香


 2007/5/19    熱度:6855    下載DOC文檔    


“佛缽飄香”是一道許多素菜館都較熱門的新派素菜,“佛缽”外酥內軟,跟我們平時吃的早茶點心芋角很相似,缽裡盛有一層由多種菇菌混合在一起的汁,稠滑鮮甜,形色兼備,賣相惹人垂涎,比肉類還要受歡迎!
原料:

熟澄面100克(50克澄粉+50ml沸水和成)、菇類和素菜各適量(先用滾水略灼軟)

制法:

熟澄面加入芋泥搓勻,加入適量鹽、味精調味,再加入3匙食油搓至光滑;

芋泥團搓成圓餅狀,油炸至金黃時用湯勺在中間按壓幾下成佛缽形,即可撈起瀝油;

爆香茸下灼過水的素菜炒香,用素蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡,把菇類素菜連汁澆在佛缽上即可。

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