"糖"的概念有廣義和狹義之分。廣義的糖指各種可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和沒有甜味的澱粉；狹義的糖則指精制後的白糖和甜食。

精制大米、白面主要成分為澱粉，和體內相關酶反應化為糖~~~~吃它們相當於吃糖.，過多的糖消化不了就轉化為脂肪，引起高脂血症、動脈硬化、肥胖症、高血壓病、冠心病、糖尿病和骨質疏松等疾病，從而危及健康。而我國是糖尿病第二大國!

吃精制大米、白面多了，人就會因攝入能量太多而產生飽腹感，影響對其他富含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養缺乏、發育障礙、肥胖等疾病。另一方面，糖在體內的代謝需要消耗多種維生素和礦物質，因此，經常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養問題。日本營養學家認為，兒童吃甜食過多是造成骨折率上升的重要原因；美國營養學家也指出，愛吃甜食的孩子骨折率較高。

現在的精制大米、白面等細糧，其加工過程中把種子的皮、胚芽剝掉，損傷了種子中的生命力，缺乏生機。大米放在水裡無法發芽，營養價值大幅度降低，所以最好食用完備的種子，也就是粗糧，沒有經過細致加工保持原始生機的糧食，其谷氣充沛，補養人的元氣最好。

《黃帝內經》中提出，“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”。人體需要均衡的營養，注意食物的多樣化。

素食者會缺乏營養嗎？在這裡我舉一例，說一下黃豆。黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。

最後說一下如何去除農藥殘留？鹼水浸泡：我國的農藥一般為有機磷。有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，此法可用於各類蔬菜瓜果。做法是先將表面污物沖洗干淨，然後浸泡在鹼水中。一般500毫升加鹼5—10克　，浸5—15分鐘，然後用清水沖洗3—5遍。