烤麸就是面筋。陝西小吃涼皮裡放的就是烤麸。干烤麸能放得比較久，做菜前用水泡軟就行了，這就是剛從超

市買回來的干烤麸。

做法：

    1、干烤麸水泡1-2小時，軟即可，擠干水分，擠去泡沫（烤麸用面粉制成，遇水會產生沫），

切大塊。

    2、木耳、黃花菜用水泡開後洗淨，木耳撕小朵，土豆和胡蘿卜切滾刀塊。

    3、油燒八成熱，分別放入烤麸和土豆，炸成金黃色（也可以不炸，但炸過後味道會更香）。

    4、另起鍋，倒入少量油，姜絲爆香，再放入胡蘿卜、木耳、黃花菜、青豆一起翻炒，加入熱

水（水量以淹過菜為准），待水燒開後，加入醬油、糖、鹽、蘑菇精調味，並蓋上鍋蓋焖5分鐘左

右。

    5、放入炸好的烤麸和土豆塊，再蓋上焖5-10分鐘，直到胡蘿卜和土豆煮透，最後勾欠裝碟。

心得：

    1、此菜焖好後，最好留一些湯汁，吃起來比較入味。

    2、烤麸一般超市都有賣。