WHO專家預測：如果沒有有效的預防，到2020年，全球每年新發病例將達到1500萬，腫瘤病人總數，在發展中國家將增長73%，而發達國家增長29%，21世紀“癌症爆炸”的時代即將到來。

　　面對日益增長的癌症發病率，飲食等不良生活習慣與環境因素的改變已成為導致癌症的高危因素。

　　世界衛生組織報告指出，大約有30%的癌症死亡源自五種主要行為和飲食危險因素：高體重指數、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、使用煙草及飲酒。

　　如果能做到合理膳食、經常運動和保證正常體重，則可以避免30%～40%癌症的發生。

　　中國有句俗語叫做“病從口入”，就是說，很多疾病是飲食不當而引起的，癌症也不例外。多數學者認為，約有90%的癌症是環境因素引起的，其中約35%與飲食有關。人們為了生存，必須每天從食物中攝取營養素，但攝入量必須適當。營養素攝人不足或過多引起營養失調與腫瘤發生有較密切關系。

　　癌症是怎麼來的?標准答案是：癌症跟肉食正相關!

　　1可怕的肉毒

　　「我為什麼成了素食者?」

　　一個美國作家這樣寫道：「當您真正了解肉類是污穢不潔的，又是有傳染病的屍首時，您能再面無懼色的狼吞虎咽嗎?」

　　他寫道：

　　「在旅行時，有一天吃肝咬了兩三口，覺得味道不對勁，再用刀子一切，膿包裡竟有一窩小蟲，早已煮熟了。

　　我的鄰居從牛群中挑了一只最棒的母牛，供應他自己的牛奶。某天，衛生員來檢驗，說這只牛有結核病，應予銷毀。後來牛的肺被切割處理後出現在他眼前的，是一整葉被結核菌蝕爛了的肺……

　　還有一次，去亞利桑那州某山澗釣魚，所釣到的魚將近一半都是有腫瘤的，或在內部，或在外部，觸目驚心。查閱有關資料，才從政府報告得知，有些山澗裡，魚癌流行，尤其是鳟魚。其染病率有的高達百分之九十。」

　　美國的魚類染上了癌症，那中國的動物呢?

　　現在中國的豬頭肉跟楚漢相爭時樊蒯啖的豬腿已大不一樣了。

　　現在的動物屍體是內外均沾毒：現代農業廣施化肥和農藥，動物吃植物，毒素進入動物的體內，人又以動物為食，人便成為有毒物質的最高富集者。沒辦法，食肉者位於食物鏈的最高環節。

　　植物上有農藥殘留，但肉類中的DDT等殺蟲劑殘留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的農藥殘留量可能比食素者高出13倍。

　　有一句話說，現在吃大閘蟹和河塘魚的都是勇敢的人。

　　農場主們為了刺激畜禽魚蝦生長，成麻袋地往動物飼料和湖溏江河中傾瀉化學藥品，強迫喂食、注射荷爾蒙、在飼料中加開胃藥、抗生素、鎮靜劑、防腐劑(這類含硝酸鹽的肉，喂貓都很危險)，這樣的肉，食肉者睜眼閉眼地享用了。

　　還有一種毒，叫肉毒。

　　北京某地狗市被形容是一個有鐵石心腸的人才能看的血腥地方。屠夫當著其他狗的面，將帶鋸齒的利器一把扣在某狗腦袋上，令其致昏，吊起來，一刀捅死，立即剝皮。鮮血淋漓的冒著熱氣的狗肉就掛在群狗面前。

　　狗從集體狂吠到沉默，狗眼含淚。眼神驚恐、悲傷、哀怨、憤怒、詛咒……「如果它們會說話的話」，她說：「它們一定在咒罵屠夫禽獸不如。」

　　這樣的狗肉對人健康有百害而無一益。最可怕的是動物被殺時分泌一種毒素，這種毒素對人體非常有害，現代科學研究這是一種有害的腎上腺素物質。同樣，注水豬、牛、甲魚、雞等被殺時不僅分泌應急毒素，還有體內污水，如此肉食，談何安全?

　　癌症、瘋牛病、禽流感、口蹄疫、SARS等疾病，在張女士看來皆與動物肉毒直接關聯。都是動物冥冥之中的某種反抗。

　　2癌症跟肉食正相關

　　吃肉越多，越可能得癌。一個由協和醫院等單位的著名醫師組成的醫療委員會調查顯示，肉食與癌症有正相關。

　　北京市癌症發病情況，1996年是1955年5.2倍。

　　城區的醫院、居民，上個世紀大腸癌患病比例是十萬分之十以下，

　　八十年代十萬之二十，

　　九十年代十萬之二十四，

　　2001年十萬之六十點四五。

　　為什麼城市裡的癌症病人越來越多?跟飲食有關，吃肉多了，不吃粗糧，纖維素少了，癌症的增長率跟肉食的增長率曲線相似……

　　另一個醫學調查小組的報告說：「我國原是大腸癌的低發區，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當於國際上中等發病水平。據研究估計，2000年以後，大腸癌發病人數將比八十年代高出1.45倍。上海地區大腸癌死亡率從1972 年到1989年增加了75%，2000年以後，大腸癌發病數將比八十年代高出1.45倍。」

　　「五成癌症跟飲食有關」

　　國外研究也證實，癌症跟肉食關系密切。根據一九九五年英國素食學會的研究報告發現，素食者早逝的機會只有非素食者的一半，且素食者較不會得心髒病和癌症，主要原因是素食者血中膽固醇含量低的緣故……

　　肉裡到底有什麼，為什麼會致癌?除了公認的醫學理論，許多學派和專家都把致癌物指向肉中之毒。上面已經說過，肉毒可怕，但這個事怎麼強調都不過。

　　中國著名的環保專家、北京麋鹿苑負責人郭先生說：“我舉一條證據諸位就可明白：無論大小畜生被人捆縛要殺的時候，是多麼痛苦，多麼怨恨。既起了嗔恨心，毒素就會流遍全身，所以肉食多含有毒素。這種毒是很厲害的。

　　比如喂乳的婦人，若是生氣，乳汁就含有毒素，嬰兒吃了就易害病。

　　3素食是如何防癌的呢?

　　美國德州大學安德森醫院的約翰遜博士經過多年研究，發現凡是平日攝取大量鉀的地區，人民患癌者總是偏低。人體細胞裡，鉀的含量時常是鈉的十倍，細胞在分裂之時，鉀含量下降而鈉含量上升，癌細胞也不例外，每次細胞受傷時，鉀由細胞之中漏出來，癌細胞即開始繁殖。

　　人患上了慢性病，若有辦法提高體內細胞的鉀含量，生癌的機會則減少。相反，老年人體內的鉀特別容易由細胞膜漏出來，所以患癌的機會隨年齡而增加。

　　近年食療防癌的秘訣，正是根據這個原理，多鉀少鹽。食鹽和味精(一種鈉鹽)都含有大量的鈉，而蔬菜與豆類則含有大量的鉀，所以多吃蔬果豆類少吃鹽和味精，也是防止癌症、血壓高、糖尿病的重要舉措。

　　4天讓我們吃素

　　從人的構造和機能上看，人更適宜吃素。

　　醫學界做過這樣的研究，比較食肉動物與人的腸子，以老虎為例，它的腸子看起來又短又直，沒有許多皺折。

　　肉易腐敗，上天給老虎短的腸子，使肉的消化殘余物不會在腸子停留太久。人的腸子總共約30尺長，光是大腸就五尺長，接近老虎的三倍，因此人不宜吃肉類;肉類易腐敗，在腸子的溫度下更易腐敗與發酵，這一點，我們可由草食動物的糞便沒有肉食者的那種臭味而想像到。腐爛的肉類在人的腸子裡會生出多少致病菌毒就可想而知了。至於草食動物如牛、羊，上天給了它們好幾個胃，腸子比人類還要長。

　　再有一點，人的臼齒發達，適合磨碎食物，也就是說，適合吃五谷、豆類;而食肉動物，門牙尖銳，犬牙交錯，明擺著要用於攫取生命，咬碎肌體……了解了這一點，人們或許明白人類為何會百病叢生了，因為人違背了大自然的意旨，吃了不該吃的東西。

　　5素食營養會不足嗎?

　　對於這個憂慮，素食者最常見的反應是笑而不答。他們可能樂於與肉食者比誰更健康。從各個角度看起來素食者更健康：他們的身體更輕盈，他們的反應更敏捷，他們的腦力更充沛，他們更容易入睡，他們所需的睡眠時間更少，他們心情更開朗因而較少得抑郁症，他們更少得感冒一旦得了好得更快，他們不容易缺鈣，更妙的是他們不容易得癌症、高血壓、糖尿病和老年癡呆症。

　　老年癡呆症一個重要肇因就是肥肉導致的血管畸變。今年國家的一組數據顯示，北方比南方比例高，而女性多於男性。最危險的人群是北方上了年紀的婦女。她們正好是肥肉餡的購買常客……

　　其實許多素食品的蛋白質比肉類含量高：

　　比如，各種堅果、瓜籽中的蛋白質達30%，谷物約含10%，豆類中的蛋白質含量更高，近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質更高達50%，且大豆中的蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收。

　　人們開玩笑，廣東人煲肉湯，還不如一個北方漢子吃馍(饅頭)壯。人們常常用肉類進補，其實，肉類不僅蛋白質不如豆類多，而且也是各種食物中最缺乏維生素和礦物質的。

　　豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質都比肉類高;肉類的鈣質也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質，雞肉為5(毫克)，牛肉為 8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……中國人普遍缺鈣，或因愛吃肉而致鈣磷比例失調。

　　即使是肉類最擅長的脂肪，也被素食蓋過。如核桃含油高達66.9%;花生達48.7%，芝麻達48.23%，黃豆達20.20%……脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻含全部，且動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發血管硬化、高血壓、心髒病，並利於癌細胞繁殖;植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進膽汁酸排洩，減低膽固醇，避免心髒病和各種心血管病。

　　素食不缺營養，長壽的素食者本身就是最好的證明。

　　一個美國醫學組織想要對素食進行對比研究，於是他們到了中國的寺廟裡，在四川和湖南偏僻的寺廟裡，他們驚呆了，那些老法師，那些作為對照組的老和尚都多大年齡?平均80多歲……

　　了解事實真相後，相信您會更慎重地選擇您的飲食!