素食制作:燒茄子


 2010/9/1    熱度:14754    下載DOC文檔    

燒茄子

原料:兩條茄子、青紅尖椒各一條

調味料:豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精

做法:1、茄子切成長條,用油炸過。青紅尖椒切成片備用。2、起鍋,少許油燒熱,先爆香姜末,依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒,再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾,嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒12分鐘,勾芡出鍋。心得:1、先調味再放茄子,是因為茄子煮的時間不能長,否則會變暗色,不漂亮。2、放少量西紅柿醬,一是調味,二是增加茄子的色澤。3、魚香味一般不好掌握,鹹甜酸辣味都有,需要多嘗試幾次才能調出好的口味。

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