每日一素:素酸辣湯
★ 材料: 1木耳、冬菇、冬筍絲、豆腐絲、金針菇、鮮支竹、芫茜 ★ 佐料: 1香醋、麻油、白胡椒、澱粉、鹽、蘑菇精、水 ★ 做法: 1、將豆腐、冬菇、冬筍、木耳、鮮支竹、分別切成細絲; 2、把將豆腐、冬菇、冬筍、木耳絲放入鍋內燒開後再放入金針菇、鮮支竹,加精鹽、蘑菇精、醬油,用旺火燒至沸滾,再放濕澱粉勾芡。 3、將胡椒粉、醋、及少許麻油放入湯碗內即可。 ★ 菜品特色: 酸辣湯的特點是酸、辣、鹹、鮮、香。用、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。飯後飲用,有助消化的作用。所以很多人在沒有太大食欲的時候會想念酸辣湯的美味。 ★ 制作關鍵: 酸辣湯味道好壞,相比之下最重要的是鹽\胡椒粉\醋的比例。 鹽在一份酸辣湯中的比例,可以調節酸和辣的口感程度。 胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"蒸發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是主料9.5成熟時放入,待全熟時開大火10秒.這樣,即保持了胡椒粉的辣味,又不會留下它的"腥"氣。 醋的比例和鹽大概是6:5,這樣是大眾所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。
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