近年來社會繁榮，生活水准提高，我們大家都在不知不覺中吃了太多的不良食物，如雞、鴨、魚、肉、白面包、白糠、糕餅、動物性的油脂與蛋白質、油炸食物等等。且大多數的人飲食習饋不良，亂食偏食、暴飲暴食，不但危害身體，更促使體液偏呈酸性，毒素增多，而引發各種疾病。故要健康、長壽，首先必須素食、少食(適當的食量，其實只要每餐的二分之一就夠了)。

　　第一節 病從口入

　　一、白糖：白糖損害牙齒，掠奪體內的維他命D，又破壞鈣的新陳代謝和神經系統的健康。

　　二、精鹽：人體所需的有機鹽都可從蔬菜中得到。鹽妨礙消化，促使血管硬化，靜脈腫脹。

　　三、白米白面：這些食物的養分都在被除去的糠和麸的裡面，沒有了它們，會引致腎、肝的結石及關節炎。

　　四、牛奶：牛奶引起呼吸系統的疾病。小至傷風感冒，大至肺炎、肺痨、氣喘，所有的現象便都是身體設法排出喝牛奶的副產品——粘液。

　　五、肉(雞鴨魚豬牛)：在所有食物中最害人的莫過於肉類了。伯爾納德博士在“肉食是疾病的起因”中，強調肉食能引起風濕、癌疾及各種腸胃、心髒、肝腎的疾病。

　　六、香煙：一支香煙泡在茶杯裡，產生的尼古丁液，可以毒死一只狼犬。

　　美國癌症學會指出美國一年有六萬多人死於肺癌，其中四分之三是吸香煙過量。報告並說尼古丁和焦油損害肺部以外，也是心髒病、肺氣腫、口腔癌、胃潰瘍等疾病的凶手。

　　香煙中的尼古丁可令微血管收縮，以致細胞氧氣枯竭。吸煙者較常人要早死十年至十五年。

　　七、酒：酒精是食物久置發酵後的產物，所以酒本身是毒劑，它幾乎可對全身的細胞直接發生毒害。

　　1.酒精會逐一破壞神經細胞，也會破壞全身的肌肉細胞。

　　2.酒能使人喪失判斷力，分散人的注意力，攪亂人體的協調作用，因此酒後駕車是危險的。

　　3.酒在人體內長期的影響會造成肝硬化、胃炎、胃潰瘍或胃出血。

　　酒鬼可能會縮短自己的壽命十年。

　　八、咖啡：無營養分，可暫短提神，多用則刺激心髒、血管、胃壁和神經，贻害無窮。

　　九、軟飲料、可樂：由於軟飲料、可樂的主要成分不外乎水、糖、色素、香料，沒有什麼營養素，消費多了，不但無益而且致病。

　　根據消費者文教基金會最新的檢驗報告指出，半數的軟飲料含有過量的“黃樟素”，大部分可樂也違法添加咖啡因，而黃樟素是一種致癌物質，咖啡因則會影響兒童發育，飲食過量都會損害人體健康。

　　十、糖果、餅干、蛋糕、冰淇淋：這些食品好吃，滿足大人和小孩的貪讒。酸性高而營養價值低，損害身心健康。

　　大阪大學教授片漱淡，由實驗證明了多吃餅干、糖果，是使兒童身體衰弱的基本原因。他首先以白糖飼養動物，結果發現動物不但停止發育，且很快就衰弱以致於死亡。

　　十一、果汁罐頭：市面上出售的罐頭果汁，有兩個缺點：

　　1.放置太久，容易逾時失效，而喝陳腐飲料，容易中毒。

　　2.大多數果汁摻假情況嚴重。一項研究調查發現，目前市面上出售的百多種果汁中，只有一個廠商的一種果汁是“真果汁”，其余均有摻雜偽造的情形。

　　十二、其他食品、飲料中所添加的化學色素、香料、糖精、硝鹽、防腐劑等等，對於人體亦均害多於益，吃之容易致病，甚至引起癌症。

　　中國食品的香腸、洋火腿、干魚、干蝦等，為了保持其色澤，並增加風味，都摻加了硝酸鹽與亞硝酸鹽。

　　中國人對於吃發霉的東西不太在乎，因此肝癌的罹患率一直高居其他癌症的首位。台大醫學院教務主任黃伯超說，發霉的食物，經常含有高量的黃曲毒素，誤食以後，容易罹患肝癌。

　　第二節 肉食短命，素食長壽

　　人類要獲得足夠的營養維持健康，只要吃足夠的五谷、豆類、蔬菜與水果即可。因為植物中的營養豐富而直接，所以人體絕對適合素食而不宜肉食。常吃素食可以防止高血壓、心髒病、糖尿病等病症，這在醫學臨床實驗上已是不可置疑的事實，同時經常素食，壽命比一般葷食者為長。

　　一、肉食之害

　　1.肉中含有毒素

　　當動物被宰殺的時候，由於極度驚俱恐怖，體內分泌驟然產生，分布於全身及肌肉組織中，形成毒素，人吃了就會中毒、

　　又在食用肉類時，動物體內的各種寄生蟲與病菌，也跟著被人吃了下去。

　　肉類若處理不當稍有腐敗，所產生的細菌，每克少則十萬，多則九千萬。燒煮的溫度，無法全部殺死。

　　所以，偏愛肉食的人到了老年，不但易患肝、腎、心髒等病，而且容易疲勞、煩躁，形成精神疾患。

　　2.肉食使人肥胖

　　最容易發胖的食物，莫過於碳水化合物、脂肪、蛋白質。尤其是肉類的脂肪與蛋白質，含有大約4%的飽和脂肪或膽固醇，因為好吃，容易過量。99%的胖子都是吃得過量的結果，只有1%才是由於生理失常而致。

　　人體脂肪太多了，血管壁增厚，身體容易發胖。板油增多，而導致腹之前部膨脹，壓迫小腸使它動作不自由，活動力減縮，吸收力下降。剩余之葡萄糖，則全部糖化而變為脂肪，脂肪又增長板油。這樣成了習慣之後，雖然少吃，變為油之機會仍多。

　　腹大，使人的健康低落。胖子的壽命，總是比較短些。平均每四個人中，就有一個脂肪過多的。根據尼文博士的統計，美國就有二千五百萬人因為過於肥胖，而不得終其天年，這比第二次世界大戰死於炮火的數字，還要來得驚人。

　　美國的死亡人口中有三分之一是死於心髒病，這個原因主要地是大家肉食吃得太多，致肉類中的脂肪阻塞了血管，以素食為主的國家中死於心髒病的人口則少得多了。

　　二、素食之益

　　1.素食健康、長壽

　　素食的營養價值與葷食相同，尤其素食的脂肪少，沒有肉類的脂肪多，而肉類的膽固醇高，再加上脂肪多，容易引起血管硬化、高血壓、心髒病等病症。根據營養學家研究，素食者體重較輕，更能健壽。

　　台灣大學醫學院陳瑞三教授經過三年長期的調查，觀察了349位出家人的健康情形，並與1057位肉食者作一比較，而在其報告中指出：“素食者不易得糖尿病、血管硬化和癌症。同時，就一般情形來說，比肉食的人要健康得多。”

　　美國衛生署亦曾耗資百萬，費時五年，調查十萬名素食的安息日會教徒，結論是：“素食比肉食的人來得健康，癌症發生率較低，心髒病少得多，一般男女壽命較長。”〔約比平均壽命延長七年)

　　愛斯基摩人肉食為主，不但早熟，同時也早死，平均壽命僅二十七歲半。丹麥在第二次世界大戰期間，因糧食不足，全國素食，那年的死亡率出奇的降低，生病率也減少。戰後恢復肉食，死亡率又回升到以前的數字。可見素食比較健康、長壽。

　　2.素食容易消化、吸收

　　素食對於胃腸的幫助很大，可以減少胃腸的負擔，維持胃腸的功能，因其功能好，可以防止腸癌的發生。

　　人類身體的排洩物，經由腎髒機能排出，而葷食者所需腎髒排洩的時間為素食者之兩倍，其消耗能力亦對等增加。素食者所含的毒素比葷食者少;因此，素食者在吃食相同營養價值的素食後，其本身的活力比葷食者為佳。

　　對於正在生病中的病人，或病剛痊愈的人來說，素食是最好的主要食物，這樣比較容易消化及吸收。例如：一個原有肝硬化的病患，使他吃葷食，則由於肉類在人體內產生氮的化合物，而不能分解，必將影響病情，故葷食對於生病中的病者是有害無益的。

　　肉類等低纖維食物通過消化道時異常緩慢，使大便干燥而難以排出。素食通過胃腸後變成帶有纖維的廢渣，能保有水分，使排洩容易。素食只需二小時左右，即可完全消化。而肉類則需經過四、五個小時的時間，方能消化殆盡。消化肉類費了多麼大的體能啊1經年累月，即使不生胃病、便秘，消化器官又如何能負擔得了呢?!故肉類食物不適合我們人類。

　　3.素食保護心髒

　　來自牛油、魚肉、香腸等動物性脂肪易使血管疲弱、老化，因它在體內變成膽固醇。血液中膽固醇增加，使血液粘稠，心髒負荷增加，且附著於血管內壁，最後導致高血壓。植物性脂肪因含不飽和脂肪酸，可清潔、強健血管。

　　一項曾以七個國家的人民為研究對象，以其飲食習慣與心髒疾病的情況所作對比的研究中指出，肉食最多的國家，其人民罹患冠狀動脈硬化症的死亡率也最高。

　　芬蘭人，肉食之量可算是全球首屈一指，其心疾死亡率同時也是位居冠軍。美國人次之(信守安息日的教徒卻是例外，他們之中絕大多數不食肉類或家禽，其得心疾之人數僅及其他得心疾之美國人的半數)。日本人很少食用脂肪，其心疾之死亡率要較其他工業化國家為低。

　　4.素食可縮短睡眠

　　動物界也是如此，一般說來，像貓、虎等肉食動物，一天約睡十四小時，而牛、馬等葷草食動物，睡眠只不過四、五小時。肉食量多，消化慢，使要多睡。素食，量少，消化快，血液便毋需集中腸胃太久，便也毋需多睡了。

　　在一天中，能夠多出一、二小時來工作的人，是一天中的勝利者。在一生中，能夠多二、三十年來工作的人，是一生中的勝利者。時間就是生命，時間最該珍惜啊!

　　5，素食可以健腦

　　人腦擁有一百四十億細胞，操縱著人們的生命。要它們充分發探其功能，必須充足供應大腦細胞以必須的養分，這些養分就是麸酸、維他命B1、B6、B12、泛酸及氧氣等。

　　含麸酸豐富的食物有大豆、小麥粉、麥麸、花生、豌豆等，此外雞蛋及牛奶也含有，但肉類則極少找到。

　　維他命B1多含於米的胚芽、蔬菜、豆類、麥麸、酵母等內;B6含於大麥胚芽、酵母等內;泛酸多含於蔬菜、根菜、酵母等內;要攝取這些營養素，以植物性食物占壓倒的優勢。

　　6.素食可以防癌

　　脂肪或動物蛋白質，人類攝取量高，則癌症死亡率也隨著增加。其理由是很多的致癌素不能直接產生癌症，要在身體內經過酵素的活化後，才能足以致癌。脂肪及動物蛋白質，都能增加這種酵素的活性作用。

　　根據最新的研究報告說，優良的營養能減低患各種常見癌症的機會。這是美國國家防癌研究會，花了兩年時間，動員了數百位科學家，報告書長達五百頁，可供飲食參考。防癌食物的建議如下：

　　每天吃含有維他命C的蔬菜、水果，有預防胃癌及食道癌之效。尤其是蘆筍、椰菜、蜜瓜、西柚、青椒，檸檬、橙汁、豌豆、菠蘿、蕃茄及維他命A的紅蘿卜，芒果、南瓜、菠菜、蕃薯、杏子等。

　　每天要吃谷類食物以增加纖維質。要多吃糙米、麥皮、粗餅干、卷心菜、椰菜花、蘿卜、水芹等蔬菜。

　　非洲人多食五谷、蔬菜之類，粗糙富於纖維的食品，很少患盲腸炎、大腸癌、糖尿病及高血壓、心髒病。研究原因，多食用無法消化的纖維，可以增加大便的分量，加速排洩，清除腸內有害物質。以此衡量，便宜的五谷、蔬菜才是真正健康長壽的食物咧!

　　三、肉食、素食，智者不惑

　　上面的比較，只是最簡單的一些事實而已。但如果能夠細心體會，我們便會歸納出飲食生活的法則是“肉食短命，素食長壽”(日本營養學家森下語)。

　　素食對人類有極大的貢獻，綿延我們的歷史文化已有五千年之久了。但是，今天許多人卻沉溺於酒肉的享受上，令人婉惜。

　　肉食使人身體虛弱、性情粗暴、心胸偏狹、多病而短命。

　　美國國家科學院、國會營養委員會以及有識之士，年來紛紛大聲疾呼國民減少肉食，增加菜食，實是救國救民之舉。

　　中外歷史昭示我們，肉食與酒常常導致一個民族的敗亡。我們今天要發奮圖強，強國必先強種，當務之急應是復興我中華民族優秀傳統——克勤克儉的素食生活。