作為浙菜菜譜之一的“糖醋熘素鳝”，也是許多廟宇素菜館常見的齋菜，它以香菇為制作主料，其烹饪技巧以油炸為主，口味香脆。水發香菇條擠干水分，沿著邊緣剪成鳝魚樣的長條，炸至硬脆，炸脆的香菇條回鍋翻拌，均勻的滾滿鹵汁，形似脆鳝，酥松脆香。這道風味獨特的“糖醋熘素鳝”，特別是對那些正在減肥中、既想追求苗條，又不想失去美味和健康的人士，這絕對是首選減肥營養菜。

　　★ 材料：

　　冬菇、姜末及青、紅椒、香菜

　　★ 佐料：

　　醬油、香醋、白糖、澱粉、番茄醬、香油

　　★ 做法：

　　1、冬菇泡發至軟;剪去香菇根，再用剪刀沿其外盤旋轉剪成均勻的條狀;將剪好的香菇條分成長短均勻的小段;將香菇條置於盤內，加入適量鹽、干澱粉;2、鍋內

　　油燒至六成熱時，逐一將香菇條入鍋內炸至定型撈出;鍋內油溫再次升至八成熱左右，將香菇條再次入鍋復炸;待香菇條全部炸至金黃、酥脆時，撈至盤內備用;

　　3、將生姜末及青、紅椒分別切絲，醬油、香醋、白糖、番茄醬和香油倒入小碗內調拌均勻;

　　4、鍋內留少許油，姜末入鍋以大火爆香，隨後放入青、紅椒絲快速翻炒;鍋內倒入小碗中的調料，開大火用炒勺快速攪和;將盤內炸好的香菇條倒入鍋中，待鍋內料汁全部沾裹均勻關火，裝盤後撒入少許香菜末。

　　★ 營養小貼士：

　　香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。

　　香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等。中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食”。