每日一素:虎皮尖椒釀土豆泥
★ 材料: 尖椒、土豆、雜菜 ★ 佐料: 姜、鹽、黑胡椒粉、醬油、陳醋、糖 ★ 做法: 1. 土豆提前煮熟去皮備用,尖椒洗淨用刀在尖椒蒂的地方切一刀,用一根筷子圍著尖椒內壁轉一圈,取出瓤,倒出籽。姜切末備用。 2. 土豆加鹽兩小勺,黑胡椒粉研磨十下。 3. 壓成細土豆泥。 4. 鍋裡煮開水,放入胡蘿卜,玉米,豌豆焯一分鐘撈出瀝干水分備用,除了胡蘿卜都是熟的速凍蔬菜,不必焯太久。 5. 把蔬菜放進土豆泥裡攪勻。 6. 找把小勺子,往尖椒裡放土豆泥,放一勺就用一根筷子的底部往尖椒底部捅捅,一點點釀滿。 7. 再來調個料汁,醬油兩勺,陳醋兩勺糖兩勺,水三勺,攪勻備用。 8. 備好了,姜末,料汁,尖椒釀。 9. 平底不粘鍋,小火放入尖椒,慢煎,四周最好都翻翻面,煎出焦斑,盛出備用。 10. 鍋裡放少許油,放入尖椒釀,繼續小火煎,也是最好四面都煎一會,虎皮馬上就會出來,油不用太多。 11. 用鍋裡余油炒姜末。 12. 倒入料汁,馬上把尖椒釀劃過來,用鏟子翻動尖椒,讓它四周都沾上料汁,小火,蓋蓋兩分鐘。 13. 開蓋,中大火收汁,期間翻動一下尖椒,留少許湯汁蘸食最好。 ★ 小貼士: 土豆泥其實無法定准確的量,因為畢竟尖椒有大有小,多備點土豆泥,多出的單吃也不賴。尖椒要選擇直直的,盡量圓點的,方便釀餡。
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