或許有人會問我，真的吃蔬菜水果會有全部的營養嗎？我會斬釘截鐵地告訴您們"有！"不但全部都有，而且更豐富。美國有一位麥嘟果醫師，他在一卷勸世人吃素的錄影帶裡面，有位病人問他說："假如我不吃肉，我的蛋白質攝取量足夠嗎？"麥醫師回答說："可以向全世界任何營養師挑戰，看看誰能為我設計一套以平常蔬菜為主，但是會造成蛋白質不足的食物，那是不可能的！"有位醫生也講過，只要吃足夠的五谷、豆類、蔬菜及水果，所獲得的營養比您吃任何的維他命藥丸都還要豐富得多。現在一般比較講究營養的人或是比較注重身體健康的人，他們都很喜歡用肉來進補他們的身體。但是有一項事實一直被大家所忽視--其實肉類是所有食物裡面最缺乏礦物質的食物。根據實驗顯示：干豆有三倍於牛肉的鐵質，而豌豆、小麥、燕麥所含的鐵質也高出牛肉兩倍之多。肉類所含的鐵質只有百分之十一能夠被人體所吸收，而來自蔬菜的鐵質大部份都能被人體所吸收。現在我就將肉類跟植物裡面所含的鐵質來作一比較分析：在每100公克的食物裡面，雞肉含有0.4毫克的鐵質；吳郭魚有0.8；豬肉有1.5；牛肉有3.6；碗豆有5.5；香菇有9.0；木耳有9.3；紫菜有98；發菜是105。大家有沒有發現，每一樣植物所含的鐵質都比肉類還要高。甚至於發菜是雞肉的200多倍！大家有沒有感覺非常意外呢？

　　現在我們再來研究一下鈣質：在每100公克的重量裡面，雞肉含有5毫克的鈣質；牛肉有8；豬肉有12；吳郭魚有30；豌豆有71；香菇有125；木耳有207；發菜有699；紫菜有850。也是一樣的，每一樣植物所含的鈣質都比肉類還要高，其中的紫菜竟然是雞肉的170倍。大家有沒有摔破眼鏡呢？接下來我們再來看看大家最關心的蛋白質：雞蛋含有12.5毫克的蛋白質；豬肉有14.6；牛肉有18.8；吳郭魚有20；雞肉有21，發菜有21；豌豆有23，紫菜有28；杏仁有31；黃豆有36；豆皮有51。也是一樣的，這些植物裡面所含的蛋白質都比肉類還要多，其中的豆皮所含的蛋白質竟比雞蛋高出四倍之多。聽到這裡，大家有沒有嚇一跳呢？

　　最後我們再來談談脂肪，脂肪能夠供給人體大量的熱量，所以是非常重要的營養素，但是到現在為止，還有很多人認為脂肪就是肥肉，他們認為植物裡面根本沒有脂肪，因此才造成很多人認為不吃肉工作時會沒有力氣。現在我就以脂肪酸為例，脂肪酸總共有13種之多，但是所有的動物性油脂全部加起來，也只有6種而已，而植物性油脂裡面卻全部擁有，因此只要您攝取植物性油脂，全部而完整的脂肪酸您都會擁有，但是您若是只攝取動物性油脂，我可以很肯定的告訴您，您一定會營養缺乏的！

　　綜合以上分析，植物裡面不但含有肉類裡面所有的營養而且還要更多。在第一次世界大戰時，丹麥曾經被敵國切斷所有食物的供應線，在那個時候，曾經有一段時期，物質非常短缺，丹麥國王下令，禁止再用谷物來飼養牲畜。為什麼呢？因為將人類可以吃的五谷轉變成肉類會減少百分之九十左右，可以說是非常地浪費。因此丹麥全國上下吃了將近一整年的素食，也就是1917年--1918年之間。一年之後意外發現：丹麥人口的死亡率減少了17%，可見肉食有很多很多的壞處，而素食實在有太多的好處。

　　我常常會碰到很多人，他們很想要吃素卻又會怕營養不良；或是有一些人要吃素，他們的子女也反對、父母也反對，有的時候甚至鬧得不可開交，因為他們會怕家人吃素之後會營養不良而喪失健康，也有很多父母為了讓小孩更健康，拚命地在找什麼東西是最營養的，他們天天在讓小孩吃維他命丸、礦物質丸或是吃很多很多的肉和蛋。請大家想一想，您認識多少人是因為營養不足而生病的呢？您有幾個朋友是因為營養不足而住進醫院的呢？在台灣，營養不足根本不是問題所在，問題是在營養過剩、吃了很多的毒素。因此，如果我們不去研究營養過剩還有肉類毒素殘留的問題，我們根本無法了解文明病的問題所在。