以前，吃肉是一種幸福;現在，吃素是一種流行。因為對健康的重視，因為個人的飲食習慣，素食主義者越來愈多。不過素食者需要警惕出現營養缺乏、營養不良的等健康問題，注意食材營養的搭配。下面，和大家推薦3款簡單、營養又美味的素食食譜。

　　3款簡單又營養的素食推薦　　

　　一、春筍粥

　　材料：鮮竹筍段200克，南杏仁15克，薏米30克，粳米100克

　　做法：一起放入鍋內，加適量水，用中火煮至米爛成粥。

　　功效：隔日1次，有和胃消痰之效，適用於胃氣不和、痰濁內盛所致的呃逆、胃脹、痰多、便秘等症狀，對形體肥胖、痰涎壅滯也有療效。　　

　　二、酸甜拌雜蔬

　　制作原料

　　1、主料：胡蘿卜，包菜，黃瓜。

　　2、輔料：蘋果醋，香醋，生抽，糖桂花。

　　制作步驟

　　1、 將所有蔬菜洗淨切成絲備用;

　　2、取一勺糖桂花，倒入大約3小勺量的果醋;

　　3、添加半勺生抽，一勺香醋將所有調料拌勻;

　　4、拌好的調料倒入蔬菜上;

　　5、將調料和蔬菜拌勻;

　　6、拌好的蔬菜靜置幾分鐘後再拌一次，讓蔬菜更入味。　　

　　三、香芹百合

　　制作原料

　　1、材料：香芹一把， 百合兩個。

　　2、調料：枸杞幾粒， 橄榄油適量， 鹽少許。

　　制作步驟

　　1、芹菜洗淨切段，百合一瓣瓣的剝開除去邊緣的一層外衣並洗淨，枸杞洗淨瀝水;

　　2、炒鍋內放入一點橄榄油至6成熱時下入芹菜大火翻炒一分鐘;

　　3、加入百合和枸杞翻炒至百合變透明入少鹽炒勻即可出鍋。

　　提醒：素食者易出現的營養問題

　　素食者分為兩類，第一類素食者可以吃蛋喝奶，成為蛋奶素，或者只吃蛋，只喝奶的素食者。第二種是任何和動物有關的食物都不攝取，稱為全素。相對來說，蛋奶素的素食者營養還比較容易滿足，主要注意鐵的補充，預防缺鐵型貧血。對於全素的素食者來講，就比較容易缺乏更多的營養素了。

　　1、缺乏優質蛋白質

　　通常來講，素食者最容易缺乏的營養物質就是蛋白質，一般優質蛋白都存在於動物性食物肉、魚、蛋、奶當中，優質蛋白更容易被人體吸收，而植物性食物當中只有大豆的蛋白質是優質蛋白，如果素食者豆制品攝入不夠，就很容易缺乏蛋白質。

　　2、鐵等礦物質缺乏

　　植物性食物當中，鐵含量雖然不錯，但鐵的吸收率卻極低，遠不如肉類食品，尤其是紅肉、肝髒等。所以素食者容易缺乏鐵元素，造成缺鐵性貧血。

　　3、維生素B12缺乏

　　維生素B12幾乎只存在於動物性食品當中，對於素食者而言很難補充到，而維生素B12缺乏又不容易察覺，當症狀出現時往往為時已晚，所以素食者尤其要注意維生素B12的補充。

　　4、油脂過量

　　由於植物性食物沒有動物性食物口味好，素食者往往喜歡用大量的油來彌補植物性食物風味的不足，往往導致油脂攝入過量，產生肥胖、高血脂等病症，反而對健康產生不利影響。

　　素食不僅僅是不吃肉，它更要注重的是營養的搭配，謹防出現營養缺乏的問題。