富蘭克林

富蘭克林後來輾轉去到英國，原先以為在英國可以得到資助，實現他自己創業的想法，但是因為進展不順利，他只好先留在英國工作。英國的印刷工人大多是酒鬼，因為他們認為喝酒可以增長氣力，但是富蘭克林不同，他認為節制飲食能使人頭腦清醒、思想敏捷、提升效率，所以他不僅不喝酒，還是個素食主義者，於是工廠裡的英國佬都嘲弄他是喝水的美洲人'。盡管喝水不喝酒，富蘭克林還是特別努力、排字速度也最快，因此總是被指定作一些急件，所以他的工資也特別高。　

甘地

當甘地准備到英國學習法律時，別人曾反覆警告他重新吃肉，否則無法在英國生活。但是他母親不想讓兒子成為肉食者，於是就強迫他發誓；在一個耆那教出家人的主持下，甘地對他母親發誓說他將永遠不碰酒、女人和肉，甘地的母親才放心地答應甘地去英國。沒有這一誓言，甘地可能不會成為素食者。　

當甘地到達英國後，他發現繼續堅持素食主義非常困難，因為她的女房東同意提供面包和住處，但他卻不知道如何烹饪蔬菜和面包。甘地說他那時幾乎快要餓死。盡管甘地以前曾經吃過肉且認為吃肉是好事，但他仍堅守誓言。有一次甘地含著淚對一位勸他吃肉的朋友說：我知道你一次次地勸我吃肉是因為同情找，但是我實在沒有辦法。誓言就是誓言，它是不能破的。

雖然甘地沒有因誘惑而破誓，但他仍然需要面對尋找食物的實際問題。在從英國女房東那裡聽說市內有素食餐館之後，他就馬不停蹄地到處尋找，當他找到之後，他說：我當時的感受就像孩子得到了一件心愛之物。

史懷哲

史懷哲在小時候就不忍殺生，朋友邀他去釣魚，他都一再推辭；每天睡前一定要為所有生物禱告後，才能睡去。剛到非洲，他曾看見當地的人用馬兒拉木頭，覺得非常心痛，也因為非洲的種種，更讓他體悟出尊重生命的理念，於是他在非洲時，不僅照顧病人，也收養了兩百多只的動物，可見他尊重生命的理念足多麼偉大。　

有一個傍晚，史懷哲和友人坐在屋前閒談，友人發現一只大黑蟻爬上史懷哲的衣領，直覺地伸手想把它拍掉。史懷哲擋住他的手，說：這是我的螞蟻！

還有一次他倒了一湯匙的果汁在地上，一群小黑蟻馬上圍過來吸吮。史懷哲開心地說：看這些小東西真像牛在池裡玩水哩！

馬龍．白蘭度

老牌明星馬龍．白蘭度在拍片時，就一改平常吃飯的習慣，以蒸煮的綠葉蔬菜為主，他更自信地說：這可增加體內所需求的維生素，使我更有精力。

馬度芸－曾任TVBS主播

馬度芸剛開始吃素不是為了美容，而是學佛的因緣。

在吃素的過程中，馬度芸不諱言嗜肉習氣的誘惑：有一次朋友聚會在一家歐式自助餐廳，除了生菜外，沒有任何素菜。即使是青菜也加了干貝等肉類，我幾乎沒有可以吃的東西。看朋友們吃得津津有味，牛小排、肋排、鮮蝦…，那時已吃素的我，心中便動搖了。突然覺得，既然心裡那麼想吃，就吃吧！結果就違背自己的誓言。再度吃葷的感覺，既不特別惡心，也不特別好吃，反而沒有之前想像中的那麼美味、難以抗拒。結果，第二天便嘗到皮膚有點過敏的後遺症，可能是吃素已有一段時間，不能忍受肉食的雜質吧！但是，從此以後，肉食不再對我有任何的吸引力了！

蘇格拉底

蘇格拉底曾說：吃素以後，人們會和平、健康地活到高壽，並且把類似的生活方式傳給後代子孫。

又說：如果你要吃肉，那你就得需要更大更大的土地來種植物，一方面給這些待宰的牛羊吃，一方面你自己也得吃蔬菜，於是你就會開始觊觎隔壁歐古桑、歐巴桑的土地，想把它搶過來，於是你就得發動戰爭。

琳達．珍蒂－鋼琴公主

琳達．珍蒂她開朗的笑容和健康的體魄來自於每天堅持不懈的體育鍛煉，並且嚴守素食主義。她還是世界動物保護協會會員，無論走到世界哪個角落，都要向人們呼吁'熱愛環境、熱愛生命'，她自己也養了九條小狗和兩條狼。

達文西

文藝復興時期的義大利藝術家達文西是以道德為吃素原因的寫照。

他寫道：鄙視生命的人，不配擁有生命。'他認為吃肉者的身體是埋葬吃下的動物的墓地。

王維

王維是盛唐時代著名的詩人，除了藝術上的成就外，王維最引人關注的便是他與佛教的密切淵源了。王維生於素食之家，他的母親崔氏在他很小的時候就開始帶發修行，並因同鄉的關系，師事一代名僧大照（《宋高僧傳》記為大慧）普寂禅師三十余年，一生褐衣蔬食，持戒安禅'（《請施莊為封表》），對事母至孝的王維產生了莫大的影響。王維自己也足長年素食，到晚歲就更加嚴格，他在《谒璇上人》一話中寫有誓從斷葷血，不復嬰世網'的詩句，決心謹遵佛法教敕、上人風訓，茹素戒殺，勤求出世解脫之道。

路斯．海德裡奇

夏威夷素食會的主席Ruth Heidrich自從花四十七歲證實患上癌症後，便開始奉行純素食主義，其後更在馬拉松及全能鐵人賽中勇奪無數獎項。

艾瑞克．李蒙－好萊塢俱樂部創辦人

早年是健美先生的艾瑞克，自從棄武從文後，就長期茹素，並學習許多提升身心靈層次的課程。

托爾斯泰

我只想說，符合特定規則的、有益的行為，對一個美好的生活是不可或缺的。如果一個人對美好生活的向往是認真的話，這個向往會產生一系列結果。在這個系列中，首要的美德，首先必須達到的是自制－自我約束。一個人要學會自制就要遵循系列原則，第一件事就是食物控制。如果他尋求一個美好的生活，他是認真的、嚴肅的，那麼他要做的第一件事就是戒絕他所習慣的肉食。因為，說人類的同情心－這種肉食激發起來的同情心－是無關緊要的，這種說法明明白自是不道德的，與這種說法相應的行為－屠殺，是與人類的道德晶性相違背的。

毛澤東

毛澤東八十三歲去世，他的長壽與他的健康身體有關；而他的健康身體又和年輕時堅持體育鍛煉有直接的關系。一九五一年十一月，毛澤東在中南海接見年輕時一起奮斗的老同學周世钊等人時，他講了防老的養生之道：基本吃素，堅持走路，心情舒暢，勞逸適度。十六字訣，後來又根據自己的親身經驗，修改成為基本吃素，飯後百步，遇事不怒，勞逸適度。