淘米次數越多越好?煮米飯小心3個誤區


 2017/7/2    熱度:4472    下載DOC文檔    

  大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。很多人煮米飯為了干淨,喜歡多次淘米,還有的人喜歡慢慢煲米飯,這些其實都容易使米飯中的營養流失。那麼煮米飯究竟有哪些誤區?應該如何煮米飯才營養?

  淘米次數越多越好?煮米飯小心3個誤區

  煮米飯的3個誤區

  不正確的煮飯過程會使營養成分流失,如下面這些做法:

  1、淘米次數過多

  一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類是水溶性的,又分布在米的表面部位,很容易隨著淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%~60%。其實,如今市面上賣的大米都很干淨,輕輕淘洗一兩次即可,標明免淘米的品種就不需要淘洗了。

  2、加熱過久

  很多人煮飯喜歡慢慢煲,其實這樣做不可取。烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間,主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮,既能讓自來水中的氯氣揮發掉,減少對維生素B1的破壞作用,也能煮得更快。

  3、加鹼

  煮粥加鹼的做法在北方常見,認為加鹼的粥喝起來口感更好,殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒,也會破壞維生素B2和葉酸。

  米飯這樣煮營養翻倍

  要想吃到營養美味的米飯,就要學會用正確的方式去烹饪米飯。下面就教大家科學煮米飯。

  合理烹調

  一般來講,成年人一天需要攝入3~5兩主食。米飯做為主食的一種,是獲取能量的主要來源,一日三餐不能缺少主食。主食以白米飯為主的人群,應注意烹饪方式,要合理烹調搭配菜以免營養損失。

  控制淘米次數

  淘米次數越多,泡時間越長,水溫越高,大米裡的維生素B1、B2,還有礦物質都會有不同程度的損失。在正規超市購買的有包裝的米,用涼水淘洗一次就可以煮飯,選用精煮,口感會更好。糙米的礦物質含量較高,與精米搭配吃,南北方米搭配吃,都可以營養互補。

  給米飯加點料

  人吃飯難免有各種疾病,比如有些人會出現一些不同程度的便秘,在煮米飯時,注意各種食材的搭配,既可以補充身體能量,有能滿足身體對不同營養的需求。蔬菜米飯:在大米中加胡蘿卜丁、南瓜丁、玉米粒煮飯。這三樣食物可以一起加,也可以分著加。加這三樣食物後,不僅米飯顏色好看,而且是米飯更有營養。橙黃色的食物含有胡蘿卜素,可以保護老年人呼吸道粘膜,修復呼吸道受損的細胞。還可以防治皮膚干燥,保護眼睛。

  還可以試試做成南瓜飯、芋頭飯等。

  南瓜飯

  南瓜營養價值很高,特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠,其中的果膠可以提高米飯的黏度,使糖類吸收緩慢,因此,南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以減少糞便中毒素對人體的危害,防止結腸癌發生。

  黑木耳飯

  先將大米煮爛,然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌,含鐵豐富,賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現,它能降低血液黏稠度,對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

  芋頭飯

  在大米中加點芋頭,蒸成飯。芋頭質地細軟,易於消化,適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時,吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過,芋頭含澱粉較多,多吃容易脹氣,吃時應注意適量。

  淮山藥飯

  在大米中加入淮山藥,煮成飯或粥均可。淮山藥營養豐富,一向被視為物美價廉的補虛佳品。由於其自身不含脂肪,而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管,因而能防止動脈硬化,並且可以使皮下脂肪減少,避免肥胖。

  還可以在煮米飯的時候加入一些豆類,這樣營養又健康!

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