要成為家庭烹饪高手，關鍵不在於具有出眾的味覺或精湛的技巧，而是明智的判斷力。除了精通各類食材的料理方式，也得掌握食物上桌的最佳時機、地點、理由以及方式。 

其實烹調就是對各類食材做最理想的組合與運用，處理得恰當，便能進一步提升食材滋味。精湛的廚藝不僅是對食材的禮贊，也是對用餐時刻的讴歌。

食譜經過逐漸發展，演變成一種教材，教導經驗不足的家庭煮婦如何烹調某些菜肴，並提供相合食材的特定比例，以及按步就班的調理步驟。然而，可別以為按著食譜照本宣科，就能得出一樣的結果，因為就算是同一種食材也會有很大的差異，不管是水果的甜度或每份食材的厚度，都未必相同。 

那些將食譜奉為真理而非指引的食譜信仰者，犯了個錯:他們太過依賴別人的指示，對自己的作法太沒信心。如果不盲目信奉食譜，很多人在廚房的表現會更好。事實上，信奉食譜可能還會壓抑你成為家庭煮婦的潛力。 

要將廚藝提升至全新水平，就得了解各類食材的本質，那可以讓你看出運用這些食材的最佳時機與方法。欣賞食材的本質，還可以讓你更直觀且有效率地處理這些食材。 

好的家庭烹饪要讓食物美味可口，只需做好兩件基本功:
1．掌握用餐當下的狀況，包括用餐的場合、天氣、預計吃多久、預算，以及其它資源(如:食材、設備等)。

2．理解食材的本質，這包括食材的產季、地域性、分量感與風味強度、作用、味道(及相近的味道)。 

對這兩項掌握越多，就越有能力融會貫通，創造出一道道能完美呈現食材精華與用餐時刻的菜肴。 

                                          抹茶荠菜冬瓜湯圓

食材抹茶粉
糯米粉
荠菜
冬瓜
素雞肉漿

制作

    
1． 冬瓜刨皮，洗干淨切成小粒，入熱水鍋焯水至熟。

2． 將荠菜擇去黃葉洗干淨，放入沸水中焯水燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末。

3． 取盆，放入解凍的素雞肉漿，加荠菜末、冬瓜粒，調入鹽、蘑菇精、少許胡椒粉拌勻，調和成湯圓餡；

4． 用手捏合成小丸子，放在盤中用保鮮膜包好，一起放入蒸鍋中蒸約10分鐘。取出，冷卻後待用。

    
5． 水磨糯米粉拌入適量抹茶粉，以10：7的比例分次加入冷水拌勻，和成軟硬適中的面團；

6． 將面團分割成小塊稍稍搓圓，用拇指按在面團中間，邊轉邊按出一個洞，形成一個小碗的樣子；

7． 填上蒸熟的荠菜冬瓜餡料，用手的虎口邊轉邊收口捏緊，直至將餡料完全包裹住，再搓成圓球狀；

8． 大火燒開煮鍋中的水，放入包好的湯圓，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下不易粘鍋；

9． 水開後加入適量冷水，水再開時再加入適量冷水。等湯團浮起後再煮2分鐘確保內餡煮。