什麼是蛋白質呢？

        1838年，荷蘭的一位化學家，首先分離出一種生命的基本物質，含有氮素、碳、氫及氧，他稱之為蛋白質——意思是“第一順位”。後來證明蛋白質是生物所必需的：每一個生命有機體必須攝取足夠的量才能生存。這是因為蛋白質是由氨基酸所組成的,而氨基酸是生命的“建材”。
        植物能由空氣、泥土及水來合成氨基酸，但動物則必須依賴植物才能獲得。這可從食用植物直接獲得，也可從已攝取植物並經過新陳代謝作用的動物身上取得。只有植物能自產氨基酸。因此，肌肉中的氨基酸都是動物或人類從植物中取得的。有22種已知的氨基酸是人體需要的，其中有14種是在體內自然產生的，而有8 種必須從食物中獲得。
        所以，人可以經由植物直接有效地得到蛋白質，也可以經由動物的肉，消耗大筆金錢間接地得到蛋白質。而動物因此被迫吃下大量的植物性蛋白質，以達到可被宰殺的體重。然而那些隊伍所給我們的只有我們飼喂給它們的百分之十的蛋白質而已，其余的百分之九十都浪費掉了，而這些部分原本可以供應世界各地很多饑餓的人的。
        史戴爾博士（DR·F·STALE）在哈佛大學的研究指出，素食者對於蛋白質的吸收量的每日是普通人最低量的兩倍，證明吃素的人沒有蛋白質方面的問題，而且他們和肉食者更容易取得蛋白質。只要想一想：一杯胡蘿卜汁與一個蛋有相同質量的蛋白質！

        那麼我們還等什麼呢？直接去吸取自己所需要的新鮮營養吧！何必吃動物吃過的呢。