許多人在考慮吃素的時候，總會擔心營養的問題，其中，蛋白質是人們關注的焦點。通常人們都會有這樣的看法：

一是認為素食中的蛋白質含量不夠；

二是認為肉類蛋白比素食蛋白具有更高的營養價值。

實際上，這些都是早已過時的錯誤觀點。 素食中含有豐富的蛋白質。一般谷物的蛋白質含量平均為12%；一些鮮豆類的蛋白質含量可達到11-14%，與雞蛋相當；許多堅果、果仁和豆類約在30%上下；一些精致豆制品可達到40-50%，與肉類相當（干重相比）；而大豆蛋白的蛋白質含量則完全可以與牛肉甚至魚肉媲美。

 一些常見肉食與素食的蛋白質含量比較(%)：

另外，早在1954年，一些科學家們在哈佛大學進行了一項深入的研究，發現蔬菜、谷物和乳制品的任意組合都能提供足夠的蛋白質。由此，我們可以斷定，吃多樣的素食很容易保證人體對蛋白質的需求。