十幾年來，北京人認為天天有肉吃才算好日子。不過最近，北京人又將過去以蔬菜、糧食為主的日子視為流行時尚，見面最常彼此問候的話之一還是你吃素了嗎？

北京人回歸素食啦！

其實，早在過去，北京人的生活可是離不開蔬菜、米糧的呢！冬天吃白菜，夏天就吃蕃茄、黃瓜所做的地道料理。不過，這十幾年來，可能是因為經濟變得比較好了，許多人反倒養成以肉為主的飲食習慣，一大個肉丸兒、一整只羊腿、一大塊厚實的牛排……結果，北京胖子變多了，一些脂肪肝等慢性疾病也開始找上了門。

北京人開始節制吃肉，很大的主因還是肉價的大幅上漲，再來就是健康概念的重建，過去素食=沒營養的傳統觀念正逐漸地被打破。最近中國科技大學甚至有一項研究發現，從米提取出來的蛋白質，營養高，致敏性也極低，安全性被認為高過黃豆和牛奶！毒奶粉事件爆發之後，這個報告又更加受到重視。

以糧食、蔬菜為主的習慣其實相當有益身心，這點已經有愈來愈多的研究被證明，而且因為素食主義的抬高，素菜的做法也愈來愈豐富，美味又健康，素食主義也將成為北京人的新時尚了！而在台灣吃素，已算相當方便，希望更多人能珍惜這樣寶貴的環境，多吃一餐素，既可少一頓傷害，又可以多添一份健康！