長壽健康的秘訣在於多吃素食（分享），大家都要開心每一天

這是我看到的非常好的一本書，個人覺得非常有道理，所以，我決定陸續把這本書裡的內容都輸入到這裡，與大家共同分享健康。。。。

自然健康的飲食

——美國麻省理工學院生化博士   雷久南

    當二十世紀進入最後十年，我們回顧這一百年以來，人類文明對整個地球，可以說是史無前例地急速破壞。從空氣污染引起北極上空臭氧層破洞、水源土壤的污染流失和原始森林的砍伐，已使成千上萬的動植物在地球上絕跡。而以地球為家的人類，不但糟蹋了自己的家園，也受到了應得的報應：天災人禍源源不斷，某些地方連年水災、干旱；釘人不眨眼的心髒病、癌症、愛滋病和慢性病如糖尿病、風濕病等都大幅度的增加。

    為什麼這一世紀會變成這樣？這完全要歸咎於一知半解的科技進展及人類自私心理，兩種力量的結合所造成。何謂一知半解的科技？十九世紀科學的進展是二十世紀的基礎，也是牛頓物理學的世界。牛頓物理學將宇宙機械化，強調整體是由個體所組成。這種局部性的看法，視大自然為“可利用的資源”，盡其所能地加以利用和控制，無視於整體同生共滅的生命關聯。

    例如：制造汽車的商人，只想到要讓車子走得又快又遠，而沒有顧慮到所排放的廢氣，對整個大自然所造成的影響；農業專家只想到蔬果要收成快、產量多，於是大量使用化肥、農藥，而沒有想到對土壤和自然生態平衡的破壞，和對人體健康的破壞。

    一般人的飲食，因經濟的改善而大量食用牛肉、豬肉，沒有想到這些對地球水土、人體及牛羊豬雞本身所造成的傷害。大量攝取肉食的結果，直接浪費能源，因為維持肉食者生存所需要的土地是維持素食者的六倍；間接造成地球的污染和森林的破壞，畜牧業影響所及是表土的流失和水源的污染。再者，肉食也是個人體內污染的主要原因，因為污染而引起的慢性病，近百年來正急速的增加，如心髒病、癌症等等。由此可知，個人和地球的命運是息息相關密不可分。

    營養上有個最大的誤解：大家都認為肉類是蛋白質的最好來源，牛奶是鈣的最佳來源。不吃肉擔心蛋白質不足，不喝牛奶則擔心缺鈣，這就是所謂的“一知半解”的例子。如果肉是蛋白質最好的來源，那地球上90%的動物吃草和樹葉，它們的蛋白質又從哪裡來呢？

    1965年左右，德國MAX PLANCH 科研中心報導：綠色植物蛋白質的品質很高，高過肉和蛋。平常人只要熱量夠，蛋白質一定夠。美國雜食者（植物性、動物性食物都攝取）的蛋白質攝取量是人體所需的三倍以上；完全不食動物性食物的人，蛋白質攝取量依然是人體所需的二倍。而且組成蛋白質的八種基本氨基酸，有兩種遇熱會分解。而肉類大都必須煮熟之後才吃，可知肉類的蛋白質真正能被人體所利用的價值是微乎其微。

    另外，過多的蛋白質，造成體內鈣的流失，這是造成骨骼松軟的原因。據統計美國65歲的女性，平均骨骼流失35%，而同年齡的素食者僅流失18%。愛斯基摩人鈣的攝取量是全世界最高的，是因為蛋白質攝取量也非常高，所以骨骼松軟症居全世界之首；非洲人BANTU女性，鈣的攝取是美國人的一半，但因蛋白質攝取也低，而少有的骨骼松軟的問題。由此可見，想從牛奶獲得鈣質是不理想的，因為牛奶中蛋白質含量高，反而使鈣質流失。那麼該從哪裡攝取鈣質呢？深綠色的根菜類，如紅蘿卜、芝麻、瓜子等，鈣的含量都很高，其中紅蘿卜汁的含鈣量與人奶相近。

    據美國國家癌症中心心所發表的報告，對減少得癌機會的一建議包括：減少脂肪的攝取、增加纖維量和新鮮蔬果的食用。因為蔬果中含有豐富的維他命A、C、E、和碘，以及植物的荷爾蒙，這些都有助於預防各種癌症。植物荷爾蒙在幼的蔬菜中，含量特別豐富。花菜、包心菜、結球甘藍等蔬菜中含量也很高。植物荷爾蒙比較不受加熱的影響，有加強肝髒排毒的功能。

    人類自然的包含是五谷雜糧、蔬果、豆類、種子、堅果等天然食物，這可從人類無爪的手和較弱的颚、唾液的酸度，和腸子長於背脊骨的七倍看出。因此，當人類遵行自然規則飲食時，身體能健康長壽，若違反自然，則多病短命，近年來醫學研究更是證實這一點。總之，人類如果可以戒除吃肉的習慣，對於促進人類健康的影響，遠超過其他醫學的新發現。例如，美國男士肉食者死於以及病的機率是50%，改吃素食則降為4%，可見素食者得癌症的機會大大少於肉食者。已經有病的人，不管是心髒病、癌症等，若改吃五谷雜糧、蔬果、豆類、種子後，病情都能改善。

    此外，素食要自然、清淡，才能充分受益，食物來源以無農藥，以有機肥料種植者為佳。調理過程中要避免過量油、鹽等調味品的附加。而且部分食物，應該生食。因食物的營養成份中，如蛋白質、酵素、維他命等，在加工、加熱過程中都會被破壞。尤其中國人一般都沒有吃新鮮沙拉的習慣，而中國人得胃癌的病例遠超過西方人。引起胃癌的致癌物亞硝胺是硝酸鹽和蛋白質在胃裡所形成，而維他命C豐富的生菜沙拉。

    食用季節性並且是土生土長的蔬菜水果，是最經濟也是最符合健康原則的。冬天和夏天的飲食應該有所不同，不僅可以減少農藥的食用，同時還能使身體冬暖夏涼。如傳統習慣冬天喝紅豆湯，夏天喝綠豆湯，這是千年來的養生經驗。

    季節性食物與食物的暖寒性分類有關：夏天太陽高照天氣熱，因此收割的食物屬寒性，能驅熱；而秋天冬天收獲的食物則屬暖性，能保暖身體。

    一些地方四季不分明，只有冷天、熱天之別，冷天可以多吃溫性食物，熱天則多吃涼性食物。溫涼的區分可以中國傳統醫學或現代科學去分別。

    西方有句話說：早上吃得像國王；中午像王子；晚上像乞丐。早上掌握一天中的情緒和精力，因此要吃營養且又容易消化的食物；白天消化能力較強，高蛋白質的食物及生長於地面上的花果葉我適合；晚餐近睡眠時間不宜吃太飽、太豐富，宜食簡單，以根類為主的食。這是三餐飲食的健康原則。