大豆蛋白與抗癌
黃豆（也就是我們說的大豆），因含有豐富的蛋白質，因此一直是素食主義者的最主要的蛋白質來源。而目前越來越被重視的原因，除了豆漿可降膽固醇之外，就是有益於抗癌了。我們從營養學的觀點來看即可說明。 大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類似荷爾蒙般的化合物，可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞的生長。另外，大豆中所含的染料木黃酮，可抑制引起細胞成長的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用（後面這一點與鲨魚軟骨抗癌的機制是一樣的）。 還有一點就是纖維質，攝取足夠的纖維質，有助於多余的脂肪排洩，間接減少因脂肪攝取過量引發乳癌的機會。恰巧大豆中含有豐富的纖維質，因此有益於抑制乳癌的發生。 因此建議40歲以上的中年人，平時應注意多補充一些大豆蛋白以確保身體健康。(此文由四川省食品營養學會、調味品協會理事周澤良提供)
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