無論從健康角度，還是保護環境的角度，我們都應該素食。

　　素食，從來都是利大於弊。素食，從環保和健康的角度都是利大於弊的。

　　然而，人類畢竟是饞肉的，過去能夠吃上肉的，只有富裕家庭才能夠實現，現在普通家庭都可以吃上大量的肉，這主要得益於養殖模式變化。但是，由此而引起的食物安全問題，也客觀上逼迫一些消費者放棄吃肉，逐漸轉向素食，這也是不爭的事實。

　　以前要一年才能長大的豬，現在五六個多月就能出欄，肉食雞在激素作用下可在45天內出籠。生產者因了解生產過程的危害，從來不吃自己的產品，任其流向市場。

　　以前，我們欣慰只有牛、羊等少數食草動物不吃激素，是放心肉，然而，遺憾的是，在利益驅使下，人們也喂養這些動物含各種激素的“雞飼料”和“鴨飼料”，有些人還偷偷喂養瘦肉精。

　　人工飼養環境下，雞、鴨、鵝、豬、魚、蝦、龜、貝、牛、羊等等肉類產品，或多或少地攝入了激素、抗生素、瘦肉精、安眠藥、蘇丹紅、甚至避孕藥等等天然食物鏈中原本不存在的東西。

　　我們為什麼要素食?

　　現在素食的人越來越多了，很多地方成立了素食協會，辦有素食餐廳，比如鄭州、洛陽、荷澤等地。教導孝道提倡素食， 2017年10月在新鄉舉辦的零污染村莊論壇，3天幾百人的會議全都食素。佛教界歷來也是尊崇素食主義。

　　我們為什麼要素食呢?前年表哥家辦喜事，洛陽的表姐、表哥回來參加婚禮。席間，幾位表姐、表哥無一例外全部吃素，我好奇地問他們為什麼素食?表姐告訴我“吃素能治病”。她原來有很嚴重的心髒病、高血壓，從重症監護室出來以後，她開始“吃素”，堅詩吃素多年，現在她的病已全好了。

　　我問“不吃肉”，是因為擔心肉食品的安全性嗎?她說“是的，因為買不到安全的肉食品了”。而我了解的當地一位癌症患者，在醫院做完手術後，生活中食素，現在身體狀況很好，至今沒有復發。

　　一位農民兄弟告訴我養殖業的現狀和他的擔心。農村一個養雞廠喂的雞死了(40多天養成的肉雞)，農村人節省，把這雞喂了家裡的狗吃了。之後，雞又死了，又喂了這只狗。連吃了2只死雞，家裡這只很健壯的狗，不久也死了。農民兄弟告誡我，市場上速成的雞鴨不能吃，養殖廠的人就從來不吃自己養的動物。

　　鄰居家媳婦生了二胎，奶水很少。這對夫婦薪水不高，買奶粉要花很多錢，再說母乳喂養對孩子也好，就找中醫看病。醫生開的方子有穿山甲、王不留行等中藥，要求配豬蹄炖著吃。她從集市買來豬蹄和藥一起炖了吃，開始還有一點奶水，吃一段時間，一點都沒有了。

　　我問她，生老大時，有沒有奶水，她說第一個孩子是母乳喂養。這麼看來生孩子沒奶不是產婦的問題，是豬蹄的問題。工廠化養殖的豬蹄吃了就不下奶，還回奶!一位婦產科大夫也不無擔心地告訴我，現在很多產婦生了孩子後，下不來奶水，不知為什麼。

　　問題出在哪裡呢?

　　市場肉食品安全性出了問題!

　　我的朋友曾經有幾次吃肉食品過敏的經歷。6個月長成的速成豬，你可能覺得不好吃，那麼是不是想找養殖時間長的豬呢，偶而也是能碰到的(豬肉皮厚的一般喂養時間就長)。有一次，她就在集市買到了這樣的豬肉。煮熟吃後1個小時，身體刺癢，竟過敏了!

　　她不知緣由，後來就又買了一次喂養時間長的豬肉，類似的過敏情況再次出現。敢情喂的時間越長、毒性越大啊!市場上買的雞、鴨、魚，吃後也時爾有過敏的情況。

　　我的朋友是過敏體質，其他人食後可能沒有感知，不會過敏。沒有過敏的人，並不意味著無毒性，長時間對身體的毒害而無自知，從而造成多種更嚴重的疾病。患高血壓、糖尿病、心腦血管等各種疾病的人，如果繼續吃有毒的肉食品，身體想恢復是不可能的。

　　幾年前，和一位大型養殖企業的老總談起那年“黃浦江漂死豬”事件，因為和他很熟，他談了養殖業的一些情況。他說現代養豬廠死亡率一般在15%以上。那麼多的死豬怎麼處理?都是通過地下黑市流入食品行業。當年就是因為市場查的嚴沒辦法賣了，沒辦法運出去了，只有拋江了。

　　這幾年，養殖廠都建有焚燒爐以焚燒死豬。有次到農村，就看到農民大哥拉一大車鋸末樣的東西往田裡撒，問是啥，他俏俏對我說，是從豬廠拉的焚燒死豬產生的油等鋸末混合物。據說這東西上莊稼地很壯，不知這東西對土壤安全否?

　　養殖企業，飼料有很科學的配比，防役也很嚴格。就是這樣，死亡比例還是這麼很高，為什麼?原來1年養成的豬，現在6個月長成，原來8個月長成的雞，現在幾十天就長到三、四斤，沒有激素能長那麼快嗎?

　　且這些豬、雞多是添加劑、轉基因飼料喂養，不用抗生素死的會更多。速成雞鴨可能站都站不起來，一次禽流感，就會讓養殖廠的雞鴨全死掉。吃了這樣的肉食品，會健康嗎?

　　一次，我問養鴨廠的技術員，你們養的鴨子是做烤鴨用嗎?他說不是，這是48天養成的，皮太薄，掛不起來，做烤鴨用的是56天養成的。

　　一直對魚有好感。有一天，養魚的對我說魚也是買飼料喂的，怪不得現在那魚吃著沒有味道。

　　我們樓上的阿姨原是生產隊的勞動模范，她就說不喂飼料的豬肉、雞好吃、香，有原來的味道。雞蛋好不好吃，不在於是柴雞下的蛋還是品種雞下的蛋，而在於喂的啥料。

　　那麼多大型養殖廠，動辄幾萬頭的豬，幾十萬尾的雞鴨，豬糞、禽糞臭氣熏天。據說抗生素用的太多了，不會發酵腐熟。微生物都不光顧，廢棄物如何循環利用?難怪養殖廠的糞很多生態農場都不敢用。動物拉的糞上地都嫌棄，肉還敢吃嗎?

　　植物生長需要的是礦物質，有機物只有被分解後才能利用。工業化的養殖廠動物糞不能利用，做生態農場就需要種植、養殖結合，建立自循環系統，不然生態種植就沒有肥源。

　　2017年的年末，我們帶著疑問參加了在貴州銅仁召開的第九屆中國社會生態農業(CSA)大會，會上張孝德老師講“不能用工業科技來解決生命農耕的問題”，我很認同。

　　我們的養殖業是不是出了問題?蔣高明老師曾經計算過，如果我們吃谷物的話，能節省很多的耕地，13億中國人需要2億畝的耕地，如果吃肉食品就需要更多的耕地，消耗過多的資源。

　　無論從健康角度，還是從保護環境的角度來講，我們都應盡可能素食。

　　要健康，就素食。

　　作者：蔣高明 ，植物學家，博士，研究員，中國科學院博士生導師。文中“我們為什麼要素食?”來自：汝州市生態農業發展協會副會長 崔素俠