小麥性味甘平。現代研究發現小麥主要含氨基酸，糖類，脂肪，維生素，鈣、磷、鐵等微量元素，及澱粉、蛋白質、糖類、糊精、粗纖維。脂肪油主要為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。

　　麥胚：含植物凝集素、維生素E。

　　麥麸皮：含有豐富的維生素B1和蛋白質，有和緩神經的功效，可治腳氣病和末梢神經炎。

　　面筋：小麥粉水洗得之的面筋，性甘涼，為素食中的佳品。功能為益氣和中，痨熱病人宜煮食之。

　　浮小麥(為未成熟的嫩麥，淘洗時飄浮於水面)：性味甘，寒，有鎮靜，止盜汗、虛汗，生津液，養心氣的功效。常用於治療虛熱多寒、盜汗，口干舌燥，心煩失眠等症。

　　功能：補心養肝，除熱止煩，厚腸胃，強氣力，消腫止痛。

　　效用：補心氣，治神志不安，夜寐不寧，悲傷欲哭，精神恍惚，心慌怔忡，自汗，盜汗，髒躁等症。補五髒，養肝血，厚腸胃，治療洩瀉、寒痢，氣短乏力。除熱止煩可奏滋陰生津止渴之效，治療骨蒸潮熱，咽干口燥，心煩口渴，身體壯熱，小便不利等症。

　　【應用實例】

　　1.口腔潰瘍：小麥面燒灰2份，冰片1份，混合研細，吹在患兒口瘡面，每天2～3次，3～5天即愈。

　　2.慢性腦膜炎：小麥麸100克，瘦肉250克加蔥、鹽等佐料拌成餡，以糯米粉包成包子，蒸熟後食用。

　　3.眩暈：浮小麥、黑豆各30克，水煎服。

　　4.神經衰弱：小麥30克，大棗10枚，甘草9克，水煎服，每日1劑，15日為1療程。

　　5.自汗盜汗：浮小麥50克，五味子10克，水煎服。

　　6.骨質增生：小麥麸500克，陳醋250克共放鐵鍋炒熱。裝入布袋內趁熱燙患部，可用兩付輪流。每日2次，每次半小時。

　　7.水腫：小麥芽6克，焙黃，水煎煮濃汁去渣服之。

　　8.淋症：將小麥50克煮沸後，下入通草9克，再用文火煮成濃汁，去渣飲汁，早晚空腹飲用各1次。

　　9.腹瀉：小麥粉(炒黃)，糯米(炒黃研粉)，大棗(去核干燥研碎)，每次15～30克，開水調服。

　　10.髒躁，心神不寧：小麥500克，甘草90克，大棗10枚，上三味加水煮，溫服。(《金匮要略》甘麥大棗湯)

　　11.煩熱，消渴，洩痢：小麥做飯及煮粥時，用於消渴口干。(《食醫心鏡》)

　　12.腸胃不固慢性洩瀉：小麥面炒令焦黃，溫水調服，每日2次，每次一湯匙(《飲膳正要》炒面粉);或以飛羅面炒熟，每晨以白砂糖或炒鹽調食，用於大便久瀉。(《隨息居飲食譜》)

　　【注意】

　　小麥味甘，麥性涼、面性熱、麸性冷、曲性溫。北麥日開花，無毒。南麥夜開花，有微毒。面性壅熱，小動風氣，發丹石毒。多食長宿癖，加客氣。勿同粟米、枇杷食。凡食面傷，以萊菔、漢椒消之。寒食日用紙袋盛面懸風處，熱性皆去，數十年久留不壞，入藥尤良。新麥性熱，陳麥平和。服土茯苓、威靈仙、當歸者，忌濕面。麸中洗出面筋，味甘性涼，以油炒煎，則性熱矣。多食難化，小兒病患勿食。