小米又名粟米，它清香甘甜，色金黃酥糯。我國北方地區喜食小米粥，是因為它既可口又富於營養。在每100克小米中含蛋白質9.7克，脂肪3.5克，澱粉72～76克，鈣29毫克，磷240毫克，鐵4.7～7.8毫克。跟南方地區喜食的大米相比，小米不僅產生的熱量高，而且鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2的含量均高於大米。

　　祖國醫學認為，小米性味甘鹹，微寒，具有和中健脾除熱，益腎氣補虛損，利尿消腫的作用。而用小米制成的鍋巴(以焦厚不糊者為佳)性味甘平，功能補氣健脾，消積止瀉。用小米糠制成的小米糠油又有祛風、殺蟲、止癢、收斂的功效。

　　【應用實例】

　　1.小兒消化不良：粟米與淮山藥等量，炒黃，共研細末，加水煮糊，加白糖食用。

　　2.洩瀉：粟米50～100克，淮山藥15～20克，大棗5～10枚。共煮粥服食。

　　3.反胃：粟米磨成粉，做成梧桐子大小，每次煮熟後服6～10克，加少量鹽吞服。

　　4.腹痛：鍋巴燒焦研末，用溫水送服5克，每日服3次。

　　5.鵝掌風：糠油不拘多少，擦患處2次即愈。

　　6.腳氣：糠油抹患處，每天2次。

　　7.發癬：用小米糠油，每日擦2～3次。

　　8.骨髓炎：用清水10公斤浸泡谷糠5公斤24小時，再用布袋過濾去渣澄清，將清水入鍋熬成膏，攤在布上敷貼患處。

　　9.牛皮癬：谷糠油外塗，每日1次。

　　10.干血痨：陳小米糠燒炭(即炒焦黑)，每服9克，黃酒送服，每日1服。約10日內，月經可行。

　　11.口角皲裂：取谷糠油擦之，數日可愈。

　　附：谷糠油(即小米糠油)制法

　　取1碗，碗口糊麻紙1張，將谷糠堆在麻紙上，堆積如塔形。灶火內取紅火1塊，或燃木炭1塊，置糠堆的頂端，點燃谷糠，待糠燃盡(以不燒透麻紙為度)，用木板刮去余糠，待碗冷，打開麻紙，碗底及碗壁上即積有糠油(如谷糠質量較差，則僅在碗壁上有油)。

　　【食療】

　　1、小米粥：取小米50克，紅糖適量。將小米加水適量，大火煮沸後，改小火慢慢熬煮。作用，養胃下乳，補益腎氣。凡因體虛胃弱或產後虛損而引起的乏力、倦怠、飲食不振、產婦乳少等，皆可食用。

　　2、小米鍋巴散：將小米做成干飯，取鍋底的鍋巴500克，焙干研成粉，以紅糖水沖食。作用，消食導滯。適宜於因過食谷面美食品而引起的胃院積滯，厭食惡嘔等症。

　　3、小米龍眼粥：取龍眼肉(桂圓)30克，小米50～100克，紅糖適量。

　　將小米與龍眼肉同煮成粥。待粥熟，調入紅糖。用於，補血養心，安神益智。適用於心脾虛損、氣血不足、失眠健忘、驚悸等症。空腹食，每日2次。